As ervas aromáticas congeladas conservam a sua fragrância durante 3-4 meses, podendo utilizá-las em sopas, guisados, estufados e molhos.

Sendo que a secagem das ervas aromáticas não se adequada a todas (ex.: salsa, manjerona), a congelação torna-se também nestas situações uma excelente alternativa para a sua preservação durante um período de tempo mais alargado.

Para congelar ervas aromáticas precisa:

- Lavar e secar bem as ervas aromáticas;

- Picar as ervas;

- Congelar em pequenos recipientes ou nos tabuleiros dos cubos de gelo com um pouco de água.

Como alternativa pode reduzir cada erva a puré com um pouco de azeite numa picadora e congelar em sacos ou recipientes plásticos.