Torta Fondant de Chocolate ao Creme
Ingredientes
| Massa | |
| Biscoito inglês (com cobertura de açúcar fino) | 180 g |
| Manteiga natural | 3 colheres de sopa |
| Leite | 10 ml |
| Canela em pó | 1 pitada |
| Mousse de chocolate | |
| Chocolate meio amargo | 250 g |
| Natas frescas | 250 ml |
| Claras | 2 |
| Calda de chocolate | |
| Chocolate meio amargo | 250 g |
| Manteiga | 65 g |
| Água | 250 ml |
| Açúcar | 50 g |
| calda de café | |
| Gemas | 6 |
| Leite | 500 ml |
| Açúcar | 125 g |
| Café solúvel | 1 colher de sopa |
| Licor de café | 1/2 dose |
Preparação
Massa
Misturar tudo.
Forrar formas pequenas e levar ao forno, a 140ºC por 15 minutos.
Mousse Bater as natas até ao ponto de chantilly.
Bater as claras em neve e deixar descansar por 15 minutos no frigorífico.
Retirar (usar apenas a parte das claras em neve; o líquido que se formou não deve ser usado) e misturar com as natas batidas em chantilly.
Acrescentar aos poucos o chocolate derretido em banho-maria.
Rechear as tartes.
Calda de chocolate Dissolver o açúcar na água e adicionar o chocolate picado, mexendo sempre com um fouet (vara de arames), em lume baixo, por 15 minutos.
No final colocar a manteiga aos poucos.
Calda de café
Misturar o leite, as gemas e o açúcar, e levar ao lume (tipo Inglês).
Retirar do lume e acrescentar o café e o licor.
Cobrir as tarteletes com a calda de chocolate.
Num prato colocar um pouco de calda de café e dispor as tarteletes.
Enfeitar com a calda de chocolate e pedacinhos de folha de ouro comestível.