Terrine de polvo com grão-de-bico
Ingredientes
| Polvo (cozido) | 1 kg |
| Pimento Vermelho | 1 unidade |
| Pimento Verde | 1 unidade |
| Grão-de-bico cozido | 175 g |
| Raminho de salsa | 1 unidade |
| Cebola Roxa | 1 unidade |
| Cenoura | 1 unidade |
| Azeite, sal e pimenta | adicionar q.b. |
Preparação
Coloque o polvo a cozer em água sem sal e com um fio de azeite.
Corte os pimentos em cubos pequenos.
Lave o grão-de-bico, pique a salsa e a cebola e corte a cenoura aos cubinhos.
Junte todos os ingredientes numa tigela e tempere com azeite, sal e pimenta.
Após o polvo estar cozido, reserve a água da sua cozedura e corte os tentáculos e o restante em rodelas não maiores de 3 cm.
Adicione o polvo à tigela dos legumes, envolva bem e guarde no frio.
Coloque ao lume 400 ml da água de cozedura do polvo e deixe reduzir para metade de forma a ficar um pouco mais espessa. Reserve no frio.
Ponha os legumes e o polvo numa terrine retangular e quando a água do polvo estiver fria verta sobre a terrine apenas 200 ml.
Corte o papel vegetal com as medidas da terrine e disponha em cima dos legumes e do polvo.
Pressione a terrine de modo a que esta fique compactada.
Leve ao frio no mínimo quatro horas para ficar consistente.
Retire a terrine do frio e confirme se está bem gelificada, tire o papel vegetal e desenforme para uma travessa. Sirva laminada.
Texto: Cátia Tavares
Receita: Filipa Antunes
Fotografia e Styling: Cristina Vaz