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Sopa de pepino gelada

Básica no verão, esta sopa deliciosamente hidratante é incrivelmente fácil e rápida de fazer.

Ingredientes

Cebolinho fresco ½ molho
Salsa fresca ½ molho
Pepinos 4
Abacates cortados em cubos grandes 2 (mais um pouco para decorar)
Sumo de 2 limões -
Leite de amêndoa sem açúcar ou água ½ chávena
Tahini 2 colheres de sopa
Pinhões 2 colheres de sopa
Mel ou outro adoçante de eleição 1 colher de sopa
Chalota 1/2
Sal rosa usar q.b.
Pimenta preta moída o momento usar a gosto

Preparação

O pepino é extremamente refrescante e perfeito para o calor do verão. Além disso, é rico em vitaminas C e K e em sílica, o que torna esta sopa um tónico perfeito para a pele quando necessita de alguma luminosidade.

Pique alguns pés de cebolinho e de salsa frescos e reserve. Num liquidificador, misture o restante cebolinho e a salsa, os pepinos, os abacates, o sumo de limão, o leite de amêndoa, o tahini, os pinhões, o mel e a chalota e triture a alta velocidade até ficar suave.

Adicione sal e pimenta preta a gosto. Para servir, divida a sopa por taças e disponha os cubos extra de abacate e as ervas picadas por cima.

Esta receita é parte integrante do livro “Cozinha Radiante”, de Mafalda Pinto Leite.

Receita do parceiro
J.M.A

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