Sardinhas à Siciliana

Corte a cabeça às sardinhas, abra-as, retire-lhes as tripas, lave-as e enxugue-as com um papel absorvente. Bata os ovos numa terrina com bastante sal e pimenta. Pique o alho e a salsa, meta o triturado numa terrina, junte o pão ralado, o queijo, as alcaparras trituradas e, tanto óleo, vertido em fios quanto necessário para obter uma massa densa. Pincele o ovo interior das sardinhas, meta em cada uma delas uma colher de massa, depois feche-as, premindo-as ligeiramente entre as mãos. Doure-as, empane-as e frite-as no óleo fervente. Depois escorra-as. Unte de óleo a assadeira, ponha no fundo uma camada de molho de tomate, depois disponha por cima as sardinhas fritas e complete a preparação cobrindo-as de molho. Ponha a assadeira a meia altura no forno já aquecido a 175º e deixe estar aí durante 10-15 minutos.