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Risotto de espargos

Ingredientes

Cebola 1
Dentes de alho 2
Azeite 3 colheres de sopa bem cheias
Espargos verdes 1 molho
Sal grosso q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Arroz arbório para risotto 1 mão cheia
Água 3 copos pequenos
Queijo mozzarella (scamorza ou outra) 75 g

Preparação

Coloque a cebola e os alhos previamente picados numa frigideira alta com o azeite e deixe alourar em lume brando. Quando estiver translúcida adicione os espargos, arranjados, lavados e cortados aos bocadinhos. Mexa constantemente e adicione um pouco de água. Deixe cozinhar por mais uns instantes e coloque o risotto. Tempere de sal. Mexa de vez em quando e, à medida que o caldo vai secando, verta o resto da água, até perceber que está no ponto.
Adicione a mozzarella aos bocadinhos e envolva os sabores. Retifique os temperos e na hora de servir polvilhe com um pouco de pimenta de moínho.

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