Risotto de couve-flor, batata-doce e açaflor
Ingredientes
| Batata-doce média (polpa branca) | 1 |
| Couve-flor pequena | 1 |
| Tomilho fresco | usar q.b. |
| Alecrim fresco | usar q.b. |
| Sal | usar q.b. |
| Azeite | um fio |
| Cebola pequena | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Açaflor | 1 colher de chá |
| Azeite | 3 colheres de sopa |
| Arroz para Risotto | 1 chávena |
| Vinho Branco | 1/4 chávena |
| Caldo de legumes | 1 l |
| Queijo da ilha ralado | 3 colheres de sopa |
Preparação
Colocar a batata-doce em rodelas e a couve-flor em pedacinhos num tabuleiro com papel vegetal. Salpicar com um pouco de sal, as ervas aromáticas a gosto e um fio de azeite. Levar ao forno a 200 ºC até assar e ficar tenro.
Começar a preparar o risotto, colocando a cebola e os alhos picados num tacho, com o azeite e o açaflor, mexendo ocasionalmente. Noutro tacho manter o caldo de legumes a ferver em lume brando.
Quando a cebola estiver translúcida adicionar o arroz e mexer, deixando-o envolver bem o açaflor.
Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até o álcool se evaporar. Juntar duas conchas de caldo e ir mexendo o arroz enquanto coze e embebe o caldo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sem parar de mexer o arroz.
Entretanto retirar os vegetais do forno e reservar metade da couve-flor. Triturar a restante e a batata-doce em puré. Este puré é adicionado ao risotto quando estiver praticamente cozido. Envolver bem, deixando cozinhar por mais dois minutos. Adicionar os raminhos de couve-flor reservados. No final da cozedura, apagar o lume e juntar o queijo da ilha ralado na hora, envolvendo suavemente.
Servir imediatamente polvilhado com mais queijo se assim o desejar e tomilho fresco.