Risotto de cogumelos
Ingredientes
| Arroz para Risotto | 200 g |
| Chalota | 1 |
| Alho | 2 dentes |
| Vinho Branco | 1 cálice |
| Cogumelos | a gosto |
| Queijo Parmesão | q.b. |
| Manteiga | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Tomilho | q.b. |
| Coentros | q.b. |
Preparação
Caldo: Numa panela, junte cebola, alho francês, aipo, cenoura, alho e deixe refogar. Junte a água e deixe ferver.
Retiram-se os talos dos cogumelos, que se adicionam ao caldo, e fatia-se a parte restante.
Numa panela, refoga-se a chalota e o alho picados, num tacho com azeite e manteiga e juntam-se os cogumelos e uns ramos de tomilho. Depois junta-se o arroz a este preparado. Envolve-se bem e junta-se um copo de vinho branco. Deixar evaporar.
Junta-se caldo suficiente para cobrir o arroz e continua-se sempre a mexer. Assim que o caldo for absorvido, volta a adicionar-se mais caldo sem nunca deixar de mexer. Este processo pode demorar entre 16 minutos. Há que ter atenção com o ponto de cozedura. Para isso tem de ser ir provando o arroz.
Coloca-se um pouco mais de caldo e mexe-se sem nunca parar. Retifique o sal. Retire os ramos de tomilho.
Nesta fase final, já fora do lume, junta-se uma noz de manteiga, um pouco de queijo parmesão ralado, coentros picados e um fio de azeite.
Polvilha-se com mais um pouco de queijo e está pronto a servir.