Risotto de alheira e espargos verdes
Ingredientes
| Alheira de caça | 1 unidade |
| Arroz arbório | 300 g |
| Espargos verdes frescos | 1 embalagem |
| Cebola | 1 unidade |
| Dentes de alho | 2 unidade |
| Vinho Branco | 1 copo |
| Caldo de Carne | 1 l |
| Azeite | 4 colheres de sopa |
| Manteiga | 2 colheres de sopa |
| Queijo parmigiano ralado | 150 g |
| Sal e Pimenta | adicionar q.b. |
Preparação
Lave os espargos, corte-lhes a base e com um descascador de batatas, descasque-os, sem tocar na parte de cima. Leve-os a cozer, com bastante água, entre quatro a cinco minutos. Retire os espargos, com a ajuda de uma escumadeira, coloque-os numa taça com água fria e gelo, para que terminem a sua cozedura. Corte as pontas e reserve.
Num tacho, introduza a cebola e os dentes de alho picados, regue com um pouco de azeite e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Adicione o arroz e envolva bem. Acrescente a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, e envolva bem.
Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar.
Acrescente um pouco do caldo de carne, mexa, deixe absorver e acrescente mais um pouco do caldo. Vá repetindo esta operação até o arroz estar cozido, sem parar de mexer, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Cinco minutos antes de terminar a cozedura do arroz acrescente os espargos e envolva.
Quando terminar, retire do lume, acrescente a manteiga e envolva bem. Adicione o queijo e envolva.
Sirva o risotto de imediato, polvilhado com queijo e algumas pontas de espargos.