Risoto de mexilhões e tomate
Ingredientes
| Mexilhões frescos | 1 kg |
| Vinho branco seco | 150 ml |
| Manteiga | 3 colheres de sopa |
| Cebola grande picada | 1 |
| Dentes de alho, esmagados | 2 |
| Espelta integral, enxaguada | 300 g |
| Pasta de tomate seco | 3 colheres de sopa |
| Paprica moída | 1 colher de chá |
| Orégãos frescos picados | 2 colheres de sopa |
| Folhas de louro seco | 3 |
| Caldo de peixe ou de legumes | 350 ml |
| Tomate em pedaços | 1 lata de 400 g |
| Azeitonas pretas descaroçadas, grosseiramente picadas | Um punhado |
| Sal e Pimenta | usar a gosto |
Preparação
Escove ou raspe os mexilhões em várias mudas de água fria. Com um puxão arranque as barbas fibrosas, descarte todas as conchas danificadas ou mexilhões abertos que não se fechem ao toque firme de uma faca.
Deite o vinho numa caçarola grande e deixe levantar fervura. Junte os mexilhões, tape e deixe cozinhar durante cinco minutos, agitando a panela com frequência até os mexilhões abrirem.
Verta para um coador grande colocado sobre uma tigela. Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retire os mexilhões das conchas (guarde um punhado com concha para decorar).
Derreta a manteiga numa caçarola limpa e salteie a cebola levemente durante cinco minutos, até amaciar. Deite o alho e a espelta e salteie durante um minuto. Adicione o líquido da cozedura dos mexilhões que reservou, a pasta de tomate, a paprica, os orégãos e as folhas de louro. Deixe levantar fervura e reduza o lume para brando. Deixe cozinhar, mexendo, até os sucos serem absorvidos.
Adicione o caldo e deixe cozinhar mais 25 minutos até a espelta ficar tenra, mas firme. Misture um pouco de água se os sucos secarem.
Misture o tomate, as azeitonas e todos os mexilhões (incluindo os que reservou nas conchas). Tempere a gosto de sal e pimenta, e deixe cozinhar mais cinco minutos até aquecer por completo. Divida por tigelas rasas com uma concha e sirva.
Esta receita é parte integrante do livro "Grão a Grão", uma edição Vogais.