Pudim de maçã
Encontrar o equilíbrio entre um pudim que se pretende doce, sem que tenha doses industriais de açúcar é um dos objetivos que reúne a nutricionista Cláudia Viegas ao chef Gilberto Costa.
Ingredientes
| Maçã | 900 g |
| Ovos | 200 g (4 ovos) |
| Açúcar mascavado | 180 g |
| Açúcar branco (para o caramelo) | 70 g |
| Amido de milho (Maizena) | 50 g |
Preparação
Este pudim rende perto de 16 fatias.
Fazer caramelo com 70 g de açúcar (em alternativa, usar caramelo de compra), forrar o fundo de uma forma de pudim e untar com óleo as partes da forma não cobertas com caramelo.
Descascar e cozer as maçãs. Reduzir a puré.
Em seguida, juntar os ovos ao açúcar.
Misturar o amido, desfazendo num pouco do preparado.
Juntar tudo e colocar na forma.
Cozer no forno pré-aquecido a 160 ºC, em banho-maria, cerca de uma hora.
Colocar no frigorífico e desenformar depois de frio.
Esta receita é parte integrante do livro “Prazer Sem Pecado”, do chefe de cozinha Gilberto Costa e da nutricionista Cláudia Viegas. Foto de Ricardo Bonacho.
Receita do parceiro
J.M.A