Perna de borrego no forno com Moscatel
Ingredientes
| Borrego | |
| Borrego | 1 perna |
| Leite | 1000 ml |
| Louro | 1 folha |
| Laranja | 1 |
| Limão | 1 |
| Massa de pimentão | 2 colheres de sopa |
| Alho em pó | q.b. |
| Alho | 4 dente |
| Alecrim fresco | 1 ramo |
| Vinho branco | 1 cálice |
| Moscatel | 2 cálice |
| Sal | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Malagueta fresca | 1 |
| Acompanhamento | |
| Batatas para assar | 1000 g |
| Castanhas | q.b. |
| Alho | 2 dente |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Limpar bem a perna de borrego de peles. Num alguidar, colocar a perna de borrego coberta com o leite cerca de 2 horas. Retirar do leite e lavar, em água corrente, a perna de borrego.
Noutro alguidar, colocar o louro, a laranja e o limão cortados às rodelas e deixar assim de uma dia para o outro. Retirar e lavar novamente, em água corrente.
Colocar num tabuleiro a perna de borrego e esfregar com uma mistura de massa de pimentão, alho em pó e sal.
Descascar as batatas e cortá-las ao meio. Colocá-las numa taça com azeite e 2 dentes de alho durante 1 hora.
No tabuleiro, colocar também o azeite, os dentes de alho laminados, o alecrim, o vinho branco e a malagueta, sem sementes e cortada aos pedaços.
Juntar as batatas e as castanhas e reserve assim por 5 horas. Leve ao forno em lume brando e após 1 hora, verta o Moscatel por cima da perna de borrego. Deixe no forno mais 30 minutos e retire.