Peito de Pato, Puré de Batata Doce e Coentros com Vinagreta de Beterraba
Ingredientes
| Pato | 2 peito |
| Curgetes bébé | 2 unidade |
| Beterraba | 1 unidade |
| Coentros frescos | 1/2 molho |
| Mizuna | usar q.b. |
| Batata doce laranja | 750 g |
| Sal e pimenta de moinho | usar q.b. |
| Vinagre balsâmico | usar q.b. |
| Cogumelos brancos | usar q.b. |
| Natas | 1,5 dl |
| Manteiga | 1 colher de chá |
| Pistácios | usar q.b. |
| Microlegumes | a gosto q.b. |
| Açúcar | 6 colheres de sopa |
| Vinagre Branco | 6 colheres de sopa |
| Maizena | 1 colher de chá |
| Sumo de Laranja | 2 unidade |
Preparação
Beterraba:
Corte o caule, lave e leve a beterraba cozer em água e sal durante 45/50 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Depois de bem fria corte-a em rodelas finas, com uma mandolina ou com uma faca bem afiada. Coloque num recipiente, tempere de sal pimenta, azeite e vinagre balsâmico. Deixe ficar até servir.
Peito de Pato, Curgetes bébé e Cogumelos:
Limpe e corte os excessos de gordura do pato, mantendo a pele. Com uma faca faça vários cortes em diagonal sobre a pele. Leve ao lume uma sertã e quando estiver bem quente, coloque os peitos de pato com a pele para baixo. Não adicione gordura, a pele do pato é mais que suficiente. Tempere de sal, pimenta de moinho e deixe cozinhar cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para um recipiente e leve ao forno, quente a 180º durante 5/7 minutos. Retire do forno, deixe a carne repousar 5 minutos e libertar os seus sucos, antes de a laminar.
Lave as curgetes, Corte-as ao meio e grelhe-as na sertã de preparar o pato. Não temperei pois a sertã tinha a gordura do pato e o seu tempero. Na mesma sertã, coloque os cogumelos partidos em pedaços. Deixe saltear e tempere de sal. Reserve.
Puré de Batata Doce e Coentros:
Descasque e corte as batatas doces em pedaços. Leve a cozer com água e sal. Escorra e deixe arrefecer. Com o utensílio próprio esmague as batatas. Junte as natas e a manteiga. Se necessário junte mais natas até obter uma consistência mais leve e fluída que o puré de batata normal. Tempere de pimenta de moinho e retifique o sal.
Pique os coentros e envolva no puré. Reserve até servir.
Salada de Mizuna e cajus:
Lave e seque a mizuna. Separe os raminhos do caule mais grosso. Tempere com a vinagreta da beterraba e reserve para servir.
Leve uma sertã ao lume e coloque os cajus em pedaços. Deixe tostar um pouco e reserve.
Molho de Laranja:
Leve ao lume num tachinho o vinagre branco com o açúcar. Deixe ferver bem até ficar com uma espécie de calda grossa (tipo caramelo bem claro). Junte o sumo de duas laranjas e mexa até que o sumo esteja bem envolvido na calda. Desfaça a maizena num pouquinho de água e junte ao molho. Deixe ferver mexendo sempre até o molho engrossar.
Empratamento:
Lamine os peitos de pato em fatias não muito grossas.
No prato de servir, coloque uma colherada de puré de batata doce e coentros e espalhe, Por cima, num dos lados, coloque 4 fatias de peito de pato e 3 ou quatro pedaços de cogumelos. Cubra o pato com um pouco de molho de laranja.
Enrole as fatias de beterraba e coloque-as sobre o puré. Junte as curgetes bébé. Do outro lado do prato distribua a mizuna e os microlegumes. Por fim, polvilhe com os cajus e regue com um pouco de vinagreta da beterraba e sirva.