Pavlova de Natal
Ingredientes
Pavlova
| Claras | 6 |
| Açúcar refinado, moagem fina | 220 g |
| Vinagre balsâmico | 1 colher de sobremesa |
| Amido de milho (Maizena) | 1 colher de sopa mal cheia |
| Sumo de limão | 2 colheres de sopa |
| Bagos de romã e folhas de hortelã-pimenta | q.b. para decorar |
| Raspa da casca de uma tangerina | - |
Creme Pasteleiro
| Leite | 300 ml |
| Baunilha (sementes raspadas) | 1 Vagem |
| Gemas de ovos | 4 |
| Açúcar | 50 g |
| Farinha de trigo | 25 g |
| Amido de milho | 2 colheres de chá |
Praliné de Amêndoa
| Amêndoas Inteiras com Pele | 200 g |
| Açúcar refinado | 1 chávena |
Preparação
Pavlova: Aquecer o forno a 170º C.
Bater as claras e quando começarem a formar picos suaves, adicione uma colher de sopa de açúcar de cada vez, batendo sem parar. Bata até ficarem brilhantes, firmes e sem grânulos de açúcar.
Junte o amido peneirado e a raspa da casca da tangerina, continuando a bater até incorporar.
De seguida, acrescente o vinagre e o sumo de limão e bata mais um pouco.
Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.
Faça oito a dez montinhos de merengue dispondo-os em forma de coroa. Pode fazer os montinhos usando uma colher ou passe o merengue para um saco pasteleiro, munido de bico ou não, e faça os anéis de merengue. Abata ligeiramente a parte superior de cada montinho para facilitar a colocação do recheio.
Coloque a coroa de pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120 ºC, deixando cozinhar por duas horas. Deixe que arrefeça completamente no forno (de preferência deixe de um dia para o outro).
Creme de pasteleiro: aqueça o leite num tacho, juntamente com a vagem e as sementes da baunilha, até este estar quase a levantar fervura.
Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até estas estarem fofas.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata até obter uma mistura cremosa.
Adicionar o leite quente, em fio, mexendo sempre, e coloque a mistura de volta no tacho.
Volte a colocar o tacho ao lume, mexendo sempre sobre lume brando, até a mistura estar espessa e cremosa.
Retirar do lume e transfira a mistura para uma taça.
Cubra com película aderente e reserve até esta estar completamente fria
Praliné de amêndoa: coloque as amêndoas num tachinho e leve ao lume deixando as amêndoas torrar ligeiramente. Junte o açúcar e, mexendo constantemente, deixe cozinhar até o açúcar se tornar caramelo. Transfira o praliné para um tabuleiro, ou para uma folha de papel vegetal, e deixe arrefecer por completo.
Montagem e decoração: parta o praliné de amêndoa em pedacinhos e coloque-os num processador de alimentos. Processe até obter um creme. Retire para uma taça e junte o creme pasteleiro, envolvendo até obter uma mistura homogénea. Distribua o creme pelas cavidades dos anéis da pavlova e decore com os bagos de romã e as folhas de hortelã-chocolate.