Panquecas de laranja e espinafres
Ingredientes
| Farinha de espelta | 1 chávena |
| Linhaça moída | 1 colher de sopa |
| Fermento | 1 colher de chá |
| Bicarbonato de sódio | ¼ colher de chá |
| Laranja pequena | 1 |
| Espinafres | 60 g |
| Bebida de soja | ½ chávena |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
| Agave | ½ colher de sopa |
Preparação
Lave muito bem a laranja, corte as extremidades (congele-as e use-as para aromatizar cocktails ou fazer infusões) e triture-a com os espinafres previamente lavados e escorridos, e a bebida de soja.
À parte, numa tigela média, misture os ingredientes secos com uma vara de arames e envolva a mistura anterior e os restantes ingredientes húmidos.
Aqueça em lume médio uma frigideira antiaderente e verta duas colheres de sopa da massa por panqueca (deixe cair na vertical e não espalhe a massa, para que fiquem gordinhas).
Quando começarem a formar-se bolhinhas à superfície e o rebordo ficar louro, vire com uma espátula e deixe cozinhar mais um pouco.
Deixe as panquecas a arrefecer numa grelha de arrefecimento (para não ficarem húmidas em baixo) enquanto termina a restante massa.
Nota: sirva com raspa de laranja e hortelã.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetariano nas Quatro Estações” (edição Manuscrito)