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Panna cotta de manga

O sabor requintado da panna cotta admite variadíssimos acompanhamentos: chocolates, caramelo, geleias ou coulis de frutas frescas.

Ingredientes

Coulis de manga

Manga 1 unidade
Açúcar Amarelo 2 colheres de sopa
Sumo de limão 1 colher de sopa

Panna cotta

Ágar-agar 1 saqueta ou 3 folhas de gelatina
Creme Fraîche 250 g
Leite 125 g
Açucar em pó 75 g
Açúcar Baunilhado 1 colher de café
Vinho do Porto Branco 30 g

Preparação

Para o coulis de manga: descasque e parta a manga em quadrados. Coloque a manga num tacho, adicione o açúcar amarelo e o sumo de limão, envolva bem.

Deixe cozinhar em lume brando, durante dez minutos, mexendo bem, até apresentar uma espessura de compota. Retire do fogão e com a ajuda de um garfo, esmague a manga grosseiramente. Deite num recipiente e deixe arrefecer.

Para a panna cotta: num recipiente, introduza o ágar-agar ou as folhas de gelatina, acrescente água e deixe repousar durante 10 minutos, até amolecer.

Num tacho, introduza o crème fraîche, o leite, o açúcar em pó e o açúcar baunilhado. Deixe ferver, em lume brando.

Quando levantar fervura, retire do lume e adicione as folhas de gelatina espremidas,  envolva bem com a ajuda de uma vara de arames, até a gelatina ficar bem derretida.

Adicione o vinho do Porto branco e envolva novamente.

Verta a panna cotta em recipientes e deixe arrefecer. De seguida, coloque no frigorífico durante 3 horas.

Passado esse tempo, adicione por cima o coulis de manga e leve novamente ao frigorífico durante 1 hora.

Receita do parceiro

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