Molho bearnês
Apure o vinagre e o vinho branco com as chalotas picadas, o estragão e a pimenta em grão. Retire do lume e deixe arrefecer. Quando estiver morno, junte uma-a-uma as gemas de ovo e mexa
Ingredientes
| Manteiga | 125 g |
| Ovo | 2 |
| Vinagre de vinho | ½ copo |
| Chalota | 3 |
| Estragão | q.b |
| Sal | q.b |
| Pimenta em grão | q.b |
| Mistura de cerefólio e de estragão picados | 2 colheres de sopa |
| Vinho branco seco | 2 copo |
Preparação
Apure o vinagre e o vinho branco com as chalotas picadas, o estragão e a pimenta em grão. Retire do lume e deixe arrefecer. Quando estiver morno, junte uma-a-uma as gemas de ovo e mexa. Acrescente a manteiga, a pouco e pouco, em lume brando, batendo sempre. Deite sal e junte ao preparado o cerefólio e o estragão picados. O molho bearnês serve para acompanhar grelhados de carne vermelha, de carneiro e de peixe.
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