Forrar uma forma redonda com papel vegetal (fundo e laterais, de forma a conseguir puxar a fritatta) e untar ligeiramente com azeite. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Numa taça bater muito bem os ovos, com o leite e o sal. Adicionar o cebolinho picado a gosto e metade do requeijão aos pedacinhos. Mexer bem. Cortar a curgete em rodelas, e as rodelas em quartos. Juntar aos ovos. Lavar as flores e limpar, cortando os estames. Colocar a mistura dos ovos na forma, espalhar as flores e as mini curgetes com flor na massa de ovos e salpicar com o restante requeijão esfarelado. Levar ao forno até cozer (uns 25-30 minutos, dependendo da forma usada e do forno).