Empadas de atum e cebolinho

Estende-se sobre uma superfície limpa a massa folhada e corta-se em círculos com cerca de 11 cm de diâmetro. Entretanto, escorre-se o atum. Mistura-se o atum o cebolinho picado, a malagueta picada e o iogurte. Envolve-se bem. Coloca-se uma colher de sopa da mistura anterior sobre uma das metades do círculo. Deixa-se uma margem livre de meio centímetro até à borda. Humedece-se as extremidades da massa, fecha-se o circulo, dobrando-o ao meio sobre o recheio. Comprime-se bem as bordas até selarem. Entretanto, bate-se a gema com a água e pincela-se as empadas. Dá-se pequenos cortes na superfície da empada.Vai a forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos.