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Empada folhada de legumes

Desengane-se quem pensa que empada tem de incluir carne. Esta só tem recheio vegetais.

Ingredientes

Massa folhada 2 embalagem
Ervilhas 300 g
Cebola media 1
Dentes de alho 2
Cenoura 1
Curgetes 2
Polpa de Tomate 2 colheres de sopa
Caril em pó 1 colher de sopa
Ovo 1
Azeite usar q.b.
Sal e Pimenta usar q.b.

Preparação

Ligue o forno nos 200 ºC. Pique a cebola e os alhos finamente e refogue-os num pouco de azeite.

Adicione a curgete e a cenoura cortadas em tirinhas ou cubos. Deixe refogar por cinco minutos. Adicione o caril em pó, a polpa de tomate e as ervilhas. Tempere com um pouco de sal e pimenta.

Tape o tacho e deixe cozinhar por cinco a dez minutos. Retifique os temperos se necessário.

Assim que todos os legumes estiverem cozinhados, retire o tacho do lume. Coloque uma base de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Distribua os legumes estufados, deixando uma margem de 2 cm e cubra com a massa folhada restante. Com a ajuda de um garfo, faça alguma pressão nos bordos, para que a empada fique selada.

Pincele com o ovo batido e decore com algumas aparas da massa folhada.

Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, ou até a empada apresentar um tom dourado e estaladiço.

Sirva quente ou frio, como preferir.

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