Croquetes cremosos de espinafres
Ingredientes
| Manteiga | 125 g |
| Farinha sem fermento | 125 g |
| Leite gordo à temperatura ambiente | 125 ml |
| Noz-moscada, moída na hora | 1/2 colher de chá |
| Pimenta Caiena | 1/2 colher de chá |
| Sal | adicionar q.b. |
| Pimenta-preta, moída no momento | adicionar q.b. |
| Queijo Parmesão ralado | 125 g |
| Espinafres frescos, cozidos, escorridos e espremidos | 150 g |
| Ovos, batidos com uma golpada de água fria | 2 |
| Pão ralado | 125 g |
| Óleo vegetal, para fritar | Adicionar q.b. |
Preparação
Derreta a manteiga numa caçarola grande em lume médio. Incorpore metade da farinha e coza durante um minuto. Retire do lume e introduza o leite, um pouco de cada vez, até os grumos se desfazerem. Volte a pôr ao lume e coza, mexendo frequentemente, até o molho engrossar.
Retire do lume e tempere com noz-moscada, pimenta caiena, sal e pimenta. Incorpore o queijo Parmesão e os espinafres cozidos. Deite num recipiente grande, tape e refrigere durante três horas, até solidificar.
Deite os ovos batidos, o pão ralado e a restante farinha em três tigelas diferentes. Com duas colheres, molde a mistura de croquete em ovais, rodando as colheres uma na outra.
Mergulhe os croquetes na farinha, depois no ovo batido e por fim passe pelo pão ralado. Certifique-se que os croquetes estão bem revestidos com as três camadas, para que o interior não escorra para fora quando os fritar.
Aqueça o óleo numa caçarola funda a 190 °C e frite os croquetes, em grupos de três, até alourarem. Levará cerca de três minutos. Escorra em papel de cozinha e sirva-os imediatamente.
Esta receita é parte integrante do livro "500 Receitas: Tapas"