Creme de espargos com crocantes de pancetta
Ingredientes
| Espargos | 300 g |
| Curgete | 1 |
| Alho-francês (só a parte branca) | 1 |
| Leite | 500 ml |
| Água | q.b. |
| Manteiga | 1 colher de sopa |
| Natas | 1 colher de sopa |
| Sal | q.b. |
| Pancetta | 4 fatias finas |
| Pimenta (moinho de pimenta Margão) | q.b. |
Preparação
Lave e arranje os espargos, o alho-francês e a curgete. Com um descascador deve retirar a parte fibrosa que envolve os espargos. Elimine também a parte mais dura da base. Coloque-os dentro de uma panela com a água e um pouco de sal (apenas até os cobrir). Deixe que fervam uns 8 a 10 minutos até ficarem macios.
Escorra-os, retire cerca de quatro espigos e reserve para a decoração dos pratos. Reserve a água da cozedura.
Num tacho à parte junte a colher de manteiga, assim que derreter junte o alho-francês (em rodelas finas) e a curgete cortada em pequenos pedaços, tape e deixe que murchem um pouco.
Adicione os espargos, a água da cozedura destes, deixe ferver até estarem macios. Junte o leite, tempere de sal e deixe ao lume só até retomar de novo fervura. Desligue o lume.
Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme aveludado, junte uma colher de sopa de natas e tempere com pimenta moída na altura. Ajuste a consistência do creme a seu gosto, pode acrescentar mais água fervente se necessário.
Leve uma frigideira ao lume sem gordura e frite as fatias de pancetta até ficarem douradinhas e crocantes.
Sirva em taças com um ou dois espigos dos espargos que reservou e as tirinhas de pancetta.