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Creme de espargos com crocantes de pancetta

Uma sopa tendo por base espargos, alho francês e curgete. Um toque de nata e o presunto crocante tornam-na divinal

Ingredientes

Espargos 300 g
Curgete 1
Alho-francês (só a parte branca) 1
Leite 500 ml
Água q.b.
Manteiga 1 colher de sopa
Natas 1 colher de sopa
Sal q.b.
Pancetta 4 fatias finas
Pimenta (moinho de pimenta Margão) q.b.

Preparação

Lave e arranje os espargos, o alho-francês e a curgete. Com um descascador deve retirar a parte fibrosa que envolve os espargos. Elimine também a parte mais dura da base. Coloque-os dentro de uma panela com a água e um pouco de sal (apenas até os cobrir). Deixe que fervam uns 8 a 10 minutos até ficarem macios.

Escorra-os, retire cerca de quatro espigos e reserve para a decoração dos pratos. Reserve a água da cozedura.

Num tacho à parte junte a colher de manteiga, assim que derreter junte o alho-francês (em rodelas finas) e a curgete cortada em pequenos pedaços, tape e deixe que murchem um pouco.

Adicione os espargos, a água da cozedura destes, deixe ferver até estarem macios. Junte o leite, tempere de sal e deixe ao lume só até retomar de novo fervura. Desligue o lume.

Triture tudo muito bem com a varinha mágica até obter um creme aveludado, junte uma colher de sopa de natas e tempere com pimenta moída na altura.  Ajuste a consistência do creme a seu gosto, pode acrescentar mais água fervente se necessário.

Leve uma frigideira ao lume sem gordura e frite as fatias de pancetta até ficarem douradinhas e crocantes.

Sirva em taças com um ou dois espigos dos espargos que reservou e as tirinhas de pancetta.

Dicas

Pode substituir a pancetta por bacon, não é bem a mesma coisa mas fica também muito bom. A pancetta é barriga de porco curada, empresta aos pratos um gosto formidável.
Receita do parceiro

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