Creme de espargos
Ingredientes
| Peito de frango | 1/2 |
| Alho francês | 2 talo |
| Nabo | 1 |
| Cenouras | 2 |
| Salsa | q.b. |
| Sal e pimenta | q.b. |
| Espargos verdes | 2 molho |
| Sumo de limão | q.b. |
| Natas | 200 ml |
| Farinha maisena | 1 colher de sopa |
| Gemas | 2 |
Preparação
Comece por preparar um caldo: lave o alho francês, as cenouras e o nabo, corte tudo em pedaços e leve ao lume em dois litros de água. Acrescente o frango limpo de pele e gorduras, a salsa e sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando cerca de uma hora. Deixar esfriar totalmente, coar e reservar. Recupere o pedaço de frango, pique finamente e reserve.
Lave os espargos e corte as extremidades duras. Coza a vapor numa panela apropriada. Regue com sumo de limão para manterem a cor. Uma vez cozidos, corte em pedaços e reserve as pontas para a decoração.
Junte os espargos ao caldo e levar novamente ao lume. Dissolva a farinha nas natas e acrescente ao caldo quando este começar a ferver. Deixar cozinhar 5 minutos em lume brando. Acrescentar as gemas batidas, passar tudo por um passador e servir, enfeitado com as pontas de espargos cortadas