Corte as folhas com os talos rentes e ponha-as a cozer, com os talos para baixo, numa panela com água e sal. Guarde os restos dos talos que cortou para a sopa ou para um sumo verde. Deixe cozer durante 10 a 15 minutos ou até estarem tenras. Verifique, sobretudo, se o talo está tenro – basta trespassá-lo com uma faca. Escoe a água e reserve.
Para o Recheio
Coloque a cebola numa panela com um fio de azeite e deixe refogar durante 20 minutos ou até estar tenra. No final, junte o vinagre e o açúcar e mexa até deixar de sentir o cheiro do vinagre (3 a 5 minutos). Envolva a cebolada no resto de arroz, junte a maçã e reserve.
Para o Molho
Refogue a cebola num fio de azeite. Quando começar a ficar translúcida junte o alho e deixe refogar mais 2 minutos. Junte o tomate, tempere com o sal e envolva. Tape e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário junte um pouco de água. Quando os tomates estiverem desfeitos, retire do lume. Passe o molho ligeiramente com a varinha mágica. Deve ficar cremoso mas não um puré (eu gosto que ele fique com alguma textura).
Tudo junto!
Com muito cuidado retire as folhas de couve e estique-as num prato ou na tábua. Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio no centro e faça uma trouxa, enrolando primeiro a parte do caule. Para garantir que as trouxas não abrem, trespasse-as com um palito. Leve a panela com o molho de tomate de novo ao fogão, em lume brando, e, com muito cuidado, junte as trouxas de couve e deixe apurar durante 10 minutos, tapado.
Sirva com carinho!
Dicas
Use uma panela com uma base larga, para os charutos de couve caberem todos no fundo.