Canelones de peixe

Coze-se as placas de massa em água e sal e um pouco de azeite. Depois de cozida, escorre-se e passa-se por água fria. Fica a descansar sobre panos de cozinha. Entretanto, coze-se o peixe, em pouca água, aproximadamente 8 minutos (depois da água iniciar fervura). Retira-se o peixe da água, desfia-se, libertando de espinhas. Reserva-se.
Numa frigideira, refoga-se cebola às rodelas num pouco de azeite, juntando o pimento cortado em cubos. Adiciona-se o brandy, deixando em redução e, nessa altura, juntando o tomate (pelado e sem sementes). Fica ao lume, deixando o molho a espessar. Polvilha-se com sal e um pouco de açúcar e mexe-se bem. Junta-se o peixe. Recheia-se os canelones com este preparo (enrolando-os) e leva-se a um pirex de ir ao forno.
À parte, derrete-se a manteiga numa frigideira, adiciona-se o alho picado e retira-se quando alourar. Verte-se a farinha, mexe-se e, quando começar a tostar, adiciona-se o caldo e o leite ainda quentes. Mexe-se para espessar. Verte-se sobre os canelones, polvilha-se com queijo e vai ao forno a 180ºC, durante 20 minutos.