Bolo princesa

Creme pasteleiro:

Retire do leite cerca de três colheres de sopa. Leve o restante ao lume num tacho, juntamente com as sementes de baunilha (utilize uma faca para abrir a vagem ao meio na longitudinal e raspe as sementes).
Entretanto, num recipiente misture as gemas com o açúcar, a Maizena e as três colheres de leite.
Assim que o leite ferver, verta-o sobre o preparado de gemas, mexendo. Volte a colocar tudo no tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer. Coloque as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante cerca de 5 minutos, para amolecerem.
Quando creme engrossar, retire do lume e adicione as folhas de gelatina, que deverão ter sido previamente escorridas. Misture bem com a vara de arames para derreter. Verta o creme num tabuleiro previamente passado por água fria, tape com película aderente (rente ao creme para evitar a formação de uma crosta) e deixe arrefecer no frigorífico.

Genoise:
Pré aqueça o forno nos 170 ºC. Unte uma forma com 18 cm de diâmetro e outra com 24 cm com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Reserve.
Coloque os ovos e o açúcar numa taça em vidro ou inox e leve ao lume, em banho-maria e mexendo de vez em quando, até que o açúcar esteja dissolvido.
Retire do lume e bata com a batedeira na velocidade máxima durante cerca de dez minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso.
À parte, peneire a farinha juntamente com a Maizena e adicione-as ao preparado anterior. envolva com uma vara de arames, cuidadosamente e apenas até tudo estar integrado.
Distribua o preparado pelas duas formas, de forma a que a forma de 24 cm fique apenas com cerca de 1 cm de massa.
Leve ao forno. Passados os primeiros dez minutos retire a forma maior e deixe a outra por mais cinco minutos. De qualquer forma, faça o teste do palito.
Desenforme ambos os bolos e reserve.

Chantilly:
Bata as natas e, assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar. Bata até obter um chantilly bem firme, mas com cuidado para não talhar.

Massapão:
Coloque a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e as claras num robot de cozinha e processe até obter uma pasta.
Transfira esta mistura para uma bancada de cozinha polvilhada com um pouco de açúcar em pó e amasse ligeiramente, até obter uma bola.
Retire uma pequena porção do tamanho de uma colher de sopa, adicione-lhe uma gota de corante alimentar cor-de-rosa e misture bem.
Ao massapão restante, adicione duas gotas de corante verde e amasse até obter uma cor uniforme.

Montagem:
Corte o bolo com 18 cm de diâmetro ao meio, de modo a obter dois discos de genoise.
Forre uma tigela/forma semiesférica com 19/20 cm de diâmetro com película aderente.
Coloque o disco maior de genoise dentro da tigela e acomode-os às paredes da mesma, de forma a que este fique com a forma do recipiente.
Coloque o chantilly e alise.
Disponha metade do creme pasteleiro, já frio, e alise.
Coloque um disco de genoise de 18 cm e faça alguma pressão com as mãos.
Adicione mais creme pasteleiro, o suficiente para encher até ao limite do bolo que reveste as laterais.
Barre com o doce de morango e sobreponha o outro disco de genoise.
Recorte um cartão com o diâmetro do recipiente em questão e coloque-o por cima.
Envolva todo o recipiente com película aderente, fazendo alguma pressão para que fique bem compacto e leve ao frio durante, pelo menos, quatro horas. O ideal é fazer esta montagem de véspera.

Passado o tempo de repouso, importante para que todas as camadas deste doce ganhem corpo, desenforme-o para um prato de serviço e retire a película aderente.
Estenda o massapão verde com o rolo da massa e cubra o doce. Alise com a ajuda das mãos e recorte o excesso na base. Para facilitar esta tarefa, vá polvilhando o massapão e a bancada de trabalho com açúcar em pó.
Faça uma flor com o massapão cor-de-rosa e coloque-a no centro da sobremesa.
Polvilhe com um pouco de açúcar em pó.