Bolo: untar uma forma com manteiga sem sal e forrar o fundo com papel vegetal também untado. Pré-aquecer o forno a 175 ºC.
Bater a manteiga sem sal com os ovos e o açúcar de coco durante três minutos.
Acrescentar os restantes ingredientes e bater até ficar uma massa homogénea. Levar ao forno durante 35 minutos. Este bolo fica húmido. Deixar arrefecer e desenformar.
Glacé: misturar o açúcar em pó e o sumo de limão. Verter no bolo.
Decorar com chips de coco, raspa de limão e groselhas (opcional).
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