Aveludado de espargos com camarão
Ingredientes
| Espargos brancos | 250 g |
| Espargos verdes | 250 g |
| Batatas médias | 2 |
| Cebola pequena | 1 |
| Alho francês (sem rama) | 1 |
| Camarão 60/80 | 150 g |
| Manteiga | 40 g |
| Natas (30%) | 100 ml |
| Caldo do camarão | 250 ml |
| Leite meio gordo | 350 ml |
| Alho fresco | a gosto |
| Sal | a gosto |
| Pimenta preta em grão | a gosto |
Preparação
1 Começa por cozer-se o camarão cerca de 3 minutos (após fervura) em pouca água temperada com o sal, a pimenta e o alho inteiro descascado. De seguida retiram-se os camarões e reserva-se o caldo.
2 Numa caçarola à parte “estalam-se” as batatas, a cebola e o alho francês finamente cortados, na manteiga. Logo que a cebola atinja um tom translucido, acrescentam-se os espargos brancos cortados grosseiramente.
3 Volta-se ao camarão descascando-o e moendo as cascas e cabeças que se juntam ao caldo. Coa-se o número de vezes necessárias até garantir que está “limpo”.
4 Ao preparado dos legumes junta-se agora, meia porção das natas, do caldo de camarão e do leite. Deixa-se cozinhar por uns 10 minutos sem levantar fervura.
5 Entretanto, coloca-se uma porção de água ao lume com uma pitada de sal. Ao abrir fervura, introduzem-se os espargos verdes inteiros e aparados na base. Mantém-se a ferver cerca de 5 a 6 minutos e retiram-se de lume.
6 Para terminar o preparado dos legumes, acrescentam-se as restantes porções das natas, do caldo de camarão e do leite e acerta-se o tempero. Uma vez cozinhado por mais 8 minutos sensivelmente, passa-se a mistura no liquidificador até atingir uma textura aveludada.
7 Antes de servir, complementar este creme com o camarão e os espargos verdes cortados em generosos pedaços.
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