Arroz de peixe, espinafres e cenoura
Ingredientes
| Cebola | 1 |
| Dentes de alho | 2 |
| Cenoura grande | 1 |
| Espinafres baby | 100 g |
| Salsa | 1 raminho |
| Azeite | usar q.b. |
| Sal e pimenta | usar q.b. |
| Folha de louro | 1 |
| Polpa de tomate (ou tomate picado) | 2 colheres de sopa |
| Sobras de peixe, limpo de peles e espinhas | 300 g |
| Raspa de 1/2 limão | . |
| Arroz Carolino | 1 chávena |
Preparação
Pique a cebola, os dentes de alho, a cenoura e o raminho de salsa.
Leve um tacho ou caçarola ao lume com duas colheres de sopa de azeite e junte os ingredientes picados, a folha de louro e a polpa de tomate ou o tomate picado.
Deixe refogar um pouco até a cebola estar translúcida e junte as sobras de peixe e a raspa da casca de 1/2 limão. Tempere com sal e pimenta e junte o arroz carolino, envolvendo bem. Junte três chávenas e meia de água quente, misture e retifique o sal e a pimenta.
Deixe cozinhar tapado, com o lume no mínimo, cerca de 15 minutos, até o arroz estar cozinhado e ainda caldoso. A cinco minutos do fim da cozedura junte os espinafres e envolva bem.
Poderá usar espinafres congelados que previamente descongelou.
Sirva ainda quente.
Esta receita integra o livro "Cozinhar com sobras", de Joana Roque.