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Arroz de peixe
| Gastronomia | Portuguesa |
| Tipo de prato | Marisco Peixes |
| Tempo | |
| Dificuldade | |
| Doses | 5 |
Ingredientes
| Cascas e cabeças de camarão cozido | 300 g |
| Postas de pescada (lombinhos) | 2 |
| Postas de tamboril | 2 |
| Miolo de camarão | 150 g |
| Camarões para decorar | 6-7 |
| Pimento verde pequeno | 1/2 |
| Pimento vermelho pequeno | 1/2 |
| Cebola | 1 |
| Tomate pelado aos bocadinhos | 400 g |
| Malagueta seca | 1 |
| Sal e pimenta | q.b. |
| Açúcar | 1/4 colher de chá |
| Água | 1500 ml |
| Vinho branco | 150 ml |
| Azeite | 1 fio |
| Arroz | 1 caneca |
| Caldo de cozer os camarões | 2 caneca |
Preparação
Tempere o peixe de sal e pimenta. Coloque as cabeças e cascas de camarão num tacho com a água e a malagueta e leve ao lume. Quando ferver conte 10 minutos e deixe cozinhar em lume brando. Remova as cascas de camarão, coe a água, leve o caldo novamente ao lume e deite-lhe o peixe. Deixe cozinhar 5 minutos. Retire-o, escorra, parta ao meio e reserve. Num tacho, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe alourar. Quando começar a ficar translúcida, junte-lhe os pimentos cortados às tirinhas finas. Mexa por uns minutos e deite-lhe o tomate pelado. Tempere com o açúcar e sal. Deixe cozinhar em lume brando, verta-lhe o vinho branco mexendo de vez em quando. Quando o vinho tiver evaporado em parte, adicione o arroz. Envolva com a colher de pau e deite o caldo coado, aos poucos. No topo coloque o miolo de camarão e o peixe, tape e cozinhe em lume muito brando por 15 minutos com a tampa fechada. Por fim, coloque os camarões inteiros e tape novamente apenas para absorver calor, um ou dois minutos. Sirva o arroz bem quente.
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