Arroz de garoupa da ilha

Arranja-se o peixe e corta-se aos pedaços não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora. Leva-se ao lume, para refogar um pouco num tacho, a cebola picada, o azeite e os alhos picados. Assim que a cebola alourar, junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o gindungo. Deixa-se refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando. Adicionar o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). Assim que levantar fervura, junte o arroz. A meio da cozedura (7 minutos), adiciona-se o peixe. Tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por 7 minutos. Retira-se o tacho do lume e rectifica-se os temperos. Tira-se o ramo de cheiros, junta-se a manteiga e polvilha-se com os coentros. Decora-se com as gambas. Serve-se imediatamente no próprio tacho