O arroz de carqueja é um prato típico da gastronomia portuguesa, sendo uma especialidade na região da Beira Baixa. Esta proposta não recorre ao tradicional frango, antes ao entrecosto. Fica, igualmente, uma delícia
Faça uma marinada com o entrecosto, vinho tinto, dois dentes de alho cortados às rodelas, uma pitada de sal, piripiri e 1 folha de louro. Deixe a carne a marinar de um dia para o outro, ou durante duas a três horas.
No próprio dia, num tacho, faça um refogado com a cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um fio de azeite e a banha. Deixe a cebola amolecer e acrescente a linguiça cortada às rodelas, envolva e deixe cozinhar um a dois minutos. De seguida acrescente o entrecosto e envolva-o no refogado, deixe a carne selar de ambos os lados, virando-a.
Quando a carne estiver douradinha, acrescente o molho da marinada, previamente coado. Deixe levantar fervura, envolva todos os ingredientes, baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente, cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
Entretanto faça uma infusão dos ramos de carqueja em um litro de água a ferver e deixe repousar cerca de 15-20 minutos.
Depois da carne cozinhada, acrescente o caldo da infusão da carqueja, devendo ser a quantidade do caldo o dobro mais ½, da quantidade do arroz. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e acrescente o arroz.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Enfeite com alguns ramos de carqueja, da infusão, e sirva de imediato.