Arroz de carqueja com entrecosto
Ingredientes
| Arroz | 2 chávenas |
| Entrecosto cortado aos pedaços | 1000 g |
| Linguiças | 2 unidade |
| Vinho tinto | 1 copo |
| Dentes de alho | 4 unidade |
| Folhas de louro | 2 unidade |
| Cebola | 1 unidade |
| Carqueja seca | 4 ramo |
| Banha | 1 colher de sopa |
| Azeite | adicionar q.b. |
| Sal e pimenta | adicionar q.b. |
| Piripiri seco | adicionar q.b. |
Preparação
Faça uma marinada com o entrecosto, vinho tinto, dois dentes de alho cortados às rodelas, uma pitada de sal, piripiri e 1 folha de louro. Deixe a carne a marinar de um dia para o outro, ou durante duas a três horas.
No próprio dia, num tacho, faça um refogado com a cebola picada, dois dentes de alho picados, uma folha de louro, um fio de azeite e a banha. Deixe a cebola amolecer e acrescente a linguiça cortada às rodelas, envolva e deixe cozinhar um a dois minutos. De seguida acrescente o entrecosto e envolva-o no refogado, deixe a carne selar de ambos os lados, virando-a.
Quando a carne estiver douradinha, acrescente o molho da marinada, previamente coado. Deixe levantar fervura, envolva todos os ingredientes, baixe o lume, tape e deixe cozinhar lentamente, cerca de 40 minutos, até a carne ficar macia.
Entretanto faça uma infusão dos ramos de carqueja em um litro de água a ferver e deixe repousar cerca de 15-20 minutos.
Depois da carne cozinhada, acrescente o caldo da infusão da carqueja, devendo ser a quantidade do caldo o dobro mais ½, da quantidade do arroz. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e acrescente o arroz.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Enfeite com alguns ramos de carqueja, da infusão, e sirva de imediato.