José Avillez, Luís Baena, Ljubomir Stanisic, Fausto Airoldi, Bertílio Gomes, Vítor Sobral e Henrique Sá Pessoa são os profissionais que irão representar Portugal neste encontro, que reúne também nomes como os espanhóis Ferran Adrià, Carme Ruscadella, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Joan Roca ou Quique Dacosta, os franceses Regis Marcon, Pascal Barbot ou Pierre Marcoli, os italianos Fulvio Pierangeli, Massimiliano Alajmo ou Carlo Gracco ou o dinamarquês Rene Redzepi, entre muitos outros. O congresso tem previstos jantares especiais, provas de produtos alimentares e de vinhos, degustações, concursos, debates e a presença de expositores.
Os Chefes de Cozinha nacionais são apoiados pelo Turismo de Lisboa, que aposta em dois momentos chave para dar a conhecer uma imagem de maior modernidade e qualidade da oferta gastronómica. A 25 de Novembro, destaca-se o papel nos peixes e mariscos no “Percurso pela cozinha de vanguarda portuguesa”: a 26 de Novembro, cada um dos sete chefes elabora um prato, contribuindo para um jantar muito especial, denominado “Lisboa, Capital Atlântica”.
Lo Mejor de la Gastronomia
Palácio de Congressos Kursaal, San Sebastian, Espanha
24 a 27 de Novembro
Ementa do jantar “Lisboa, Capital Atlântica”:
• Couvert – Manteiga de ovelha de Azeitão e azeite ribatejano
• Mimo - Gambinhas da costa portuguesa, leite de pinhões de Alcácer do Sal e gomásio de arábica (José Avillez)
• Entrada fria - Salsicha de choco com leite creme de berbigão à Bulhão Pato e crocante de arroz com coral de carabineiros (Luís Baena)
• Entrada quente - Sopa de peixe picada de bivalves com salmonete assado e crocante de migas desidratadas (Ljubomir Stanisic)
• Primeiro prato - Pregado suado em vinho do Porto branco seco com xerém de arroz de cadelinhas, pó de torresmo (Fausto Airoldi)
• Peixe – Cherne assado com copita de porco ibérico e sumo de griséus (ervilhas) (Bertílio Gomes)
• Carne – Cozido de grão com borrego alentejano e hortelã da ribeira (Vítor Sobral)
• Sobremesa - Maçã reineta, xarope de moscatel e gelado de queijo de Azeitão (Henrique Sá Pessoa)