Da terra e do mar, a nova carta do restaurante The Yetman é uma homenagem a Portugal

O restaurante The Yetman, distinguido com duas estrelas Michelin, reabre esta primavera com uma nova experiência gastronómica pela mão do chefe de cozinha Ricardo Costa. Uma carta fiel aos princípios da cozinha desta unidade em Vila Nova de Gaia, respeito pelo legado da gastronomia portuguesa, pelo produto e pela natureza.

Laranja sanguínea.

A cada nova temporada, o chefe Ricardo Costa procura um desafio de superação. O restaurante do The Yeatman, premiado com a dupla estrela Michelin, para “uma viagem à essência, à origem, às técnicas tradicionais e aos sabores que formam parte do imaginário português à mesa, sempre com um profundo respeito pelo produto e pelos ciclos da natureza”, refere o autor da nova carta deste restaurante situado em Vila Nova de Gaia.

Quando ouvimos o Ricardo Costa falar da nova carta, ecoa a palavra “consistência”. “É uma evolução, na continuidade. Criamos uma cultura interna, em que todos crescemos e aprendemos juntos, partilhando os mesmos princípios e uma mesma visão. Na criação de uma nova carta, todos participam, todos fazem parte do processo”.

Da terra e do mar, a nova carta do restaurante The Yetman é uma homenagem a Portugal Boi Nacional

Contas feitas, a carta para esta primavera de 2019 conta com oito pratos da terra ao mar. A abrir, um mergulho no oceano Atlântico, pelos sabores do Ouriço-do-Mar, em que a ligação com os sabores do oriente evoca as rotas dos descobrimentos, que estão na base da cozinha de fusão.

Segue-se uma versão de Camarão da Costa, um dos petiscos favoritos do chefe Ricardo, com xerém e coentros, que diverte pelos apontamentos de ovos em nitro. Descendo pela costa, servem-se Chocos em tinta, acompanhados por talharim e pérolas fritas.

O menu evolui depois para os ícones da gastronomia portuguesa. Aproveitando a dádiva da estação, que Ricardo Costa considera “ser a mais inspiradora pela enorme diversidade e riqueza”, o prato de Lampreia é uma homenagem às duas técnicas tradicionais: em arroz e à bordalesa.

Segue-se o já clássico Leitão do The Yeatman, acompanhado por sabores tropicais de manga, coco e chili. E, por fim, o Boi Nacional, um prato que representa o respeito do chefe de cozinha pelo produto e a sua origem, acompanhado por cebolinha, tupinambo e molho de Civet.

No que toca a sobremesas, os mirtilos, depois a laranja sanguínea, são apresentados em diferentes versões e abordagens.

A experiência gastronómica completa-se na seleção vínica, com uma coleção de vinhos portugueses.

O menu completo tem o valor de 170,00 euros por pessoa, sem bebidas (75,00 euros com bebidas).

O restaurante do The Yeatman está aberto exclusivamente ao jantar, com início às 19h30 e última entrada às 21h00.

As reservas podem ser feitas aqui.