• SAPO Lifestyle SAPO Lifestyle Início
  • Moda e Beleza
    • Atualidade
    • Dicas e Tendências
    • Beleza e Estética
    • Para Ele
    • Especiais
  • Saúde
    • Atualidade
    • Peso e Nutrição
    • Fitness e Bem-Estar
    • Saúde e Medicina
    • Sexo
    • Especiais
  • Família
    • Atualidade
    • Gravidez
    • Bebé
    • Criança
    • Pais e filhos
    • Relações
    • Especiais
  • Vida
    • Atualidade
    • Comportamento
    • Dinheiro e Carreira
    • Ecologia
    • Especiais
  • Sabores
    • Receitas
    • Atualidade
    • Chefes e Restaurantes
    • Dicas
    • Especiais
  • Fama
    • Atualidade
    • Estilos
    • Especiais
  • Astral
    • Previsões
    • Astrologia
    • Signos
    • Práticas
    • Terapias
    • Espiritualidade
  • Casa e Lazer
    • Atualidade
    • Decoração e Jardins
    • Viagens
    • Passatempos
    • Especiais
  • Mais Menu
    Menu
    • Moda e Beleza
      • Atualidade
      • Dicas e Tendências
      • Beleza e Estética
      • Para Ele
      • Especiais
    • Saúde
      • Atualidade
      • Peso e Nutrição
      • Fitness e Bem-Estar
      • Saúde e Medicina
      • Sexo
      • Especiais
    • Família
      • Atualidade
      • Gravidez
      • Bebé
      • Criança
      • Pais e filhos
      • Relações
      • Especiais
    • Vida
      • Atualidade
      • Comportamento
      • Dinheiro e Carreira
      • Ecologia
      • Especiais
    • Sabores
      • Receitas
      • Atualidade
      • Chefes e Restaurantes
      • Dicas
      • Especiais
    • Fama
      • Atualidade
      • Estilos
      • Especiais
    • Astral
      • Previsões
      • Astrologia
      • Signos
      • Práticas
      • Terapias
      • Espiritualidade
    • Casa e Lazer
      • Atualidade
      • Decoração e Jardins
      • Viagens
      • Passatempos
      • Especiais
    Tópicos
    • Entrevistas
    • Cartoon
    • Passatempos
    Esquema de cores
    No modo automático o site usa o esquema de cores definido no seu sistema operativo
    Siga-nos
    • Instagram
    • Facebook
    • X
  • Pesquisa
  • Entrevistas
  • Cartoon
  • Passatempos
MEO à velocidade máxima de 10Gbps

O senhor dos queijos

Sabores Sabores
19 mar 2015 15:59
Sabores
  • sabores
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
  • Vem aí o Outmarket, um mercado de artistas, artesãos e marcas independentes em Lisboa
    SAPO Lifestyle · Atualidade · 3 out 2024 18:26

    Vem aí o Outmarket, um mercado de artistas, artesãos e marcas independentes em Lisboa

  • Festival Gastronómico do Lagostim e Peixe do Rio regressa a Ferreira do Zêzere
    J.M.A · Atualidade · 16 abr 2025 09:54

    Festival Gastronómico do Lagostim e Peixe do Rio regressa a Ferreira do Zêzere

Este artigo tem mais de 10 anos
Autor de livros de cozinha, estilista e fotógrafo de culinária, Jean Charles Karmann esteve em Lisboa para apresentar um workshop da Président, inserido na iniciativa «Goût de France», que celebra a culinária francesa em todo o mundo.
  • Autor de livros de cozinha, estilista e fotógrafo de culinária, Jean Charles Karmann esteve em Lisboa para apresentar um workshop da Président, inserido na iniciativa «Goût de France», que celebra a culinária francesa em todo o mundo.
  • “A França é um terroir excecional para todos os queijos, há quase 3000 queijos e preparações à base de queijo. Temos 50 com DOP, protegidos pela da União Europeia. Eu decidi que o meu primeiro livro seria à volta dos queijos. Para compreender esses queijos, parti em viagem por quase todo o mundo para ver como se fabricavam. Hoje em dia sou capaz de ordenhar uma vaca ou uma cabra sem problemas! Estive no Cazaquistão, Itália, Inglaterra, Espanha, Portugal também”, contou Jean Charles ao Sabores.
  • “A especialidade de Portugal são os queijos curados, de pasta dura. São simpáticos para trabalhar quando cozinhamos para grandes mesas. São queijos que aceitam o calor; são de preparação muito específica. Gostam do sol, de festa, são alegres de cozinhar, o que é algo que me interessa. Há qualquer coisa de moderno no queijo português, há possibilidade de o fazer viajar”, considera o especialista.
  • “Todos os queijos, na sua especificidade, permitem preparações várias. É agradável trabalhar as várias formas, ter uma surpresa cada vez que vamos preparar qualquer coisa”, diz Jean-Charles Karmann. E exemplifica: “o rondelé já é cremoso, mas fica ainda mais cremoso se o metemos num sifão. O camembert pode ser trabalhado quente, frio, como aperitivo ou no final da refeição”.
  • “O que gosto no meu trabalhar com a Président é que permite divertir-me enquanto trabalho”, confessa o autor. “Fazer com prazer é o truque para toda a cozinha em geral. Interessar-se pelo produto, tratar bem o produto, ficar feliz por trabalhar”.
  • O desafio para este workshop era pegar em receitas tradicionais francesas à base de queijo e torná-las modernas e apetecíveis. Algo que Jean-Charles Karmann conseguiu recorrendo a técnicas de laboratório. O sifão para suavizar o queijo creme, os sprays de álcool que permitem acender uma chama; a máquina de fumo que deve ser colocada frente ao cliente, tudo isto são formas de dar vida a um ingrediente nobre como o queijo.
 
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
Partilhar
 

Veja também

  • Vem aí o Outmarket, um mercado de artistas, artesãos e marcas independentes em Lisboa
    SAPO Lifestyle · Atualidade · 3 out 2024 18:26

    Vem aí o Outmarket, um mercado de artistas, artesãos e marcas independentes em Lisboa

  • Festival Gastronómico do Lagostim e Peixe do Rio regressa a Ferreira do Zêzere
    J.M.A · Atualidade · 16 abr 2025 09:54

    Festival Gastronómico do Lagostim e Peixe do Rio regressa a Ferreira do Zêzere

Em destaque

  • 4 sanduíches perfeitas para preparar depois da praia
    J.M.A · Dicas · 27 jun 2025 12:27

    4 sanduíches perfeitas para preparar depois da praia

  • Perigosas para a saúde. Que comidas não devo mesmo levar para a praia?
    Conselhetório · Fitness e bem-estar · 26 jun 2025 08:00

    Perigosas para a saúde. Que comidas não devo mesmo levar para a praia?

  • Vestido de noiva de Lauren Sánchez demorou 900 horas a ser feito
    Notícias ao Minuto · Atualidade · 28 jun 2025 10:52

    Vestido de noiva de Lauren Sánchez demorou 900 horas a ser feito

  • “Fígado gordo”, cancro, refluxo. Porque está o nosso sistema digestivo a pagar a fatura da obesidade? Entrevista a Joana Nunes, gastrenterologista 
    J.M.A · Atualidade · 27 jun 2025 09:08

    “Fígado gordo”, cancro, refluxo. Porque está o nosso sistema digestivo a pagar a fatura da obesidade? Entrevista a Joana Nunes, gastrenterologista 

    por Jorge Andrade

Últimas

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 29 jun 2025 14:13

    Jeff Bezos e Lauren Sánchez organizam festa do pijama após casamento

  • Conselhetório · Fitness e bem-estar · 29 jun 2025 14:00

    Serão os gatos amigos da sua saúde? A ciência não tem dúvidas

  • Conselhetório · Atualidade · 29 jun 2025 14:00

    Qual destes gémeos é fumador, apanhou mais sol ou esteve sujeito a mais stress?

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 29 jun 2025 13:33

    "A mãe vai apresentar o Big". Filho celebra conquista de Maria Botelho

  • Conselhetório · Peso e Nutrição · 29 jun 2025 12:00

    São superalimentos e estão na moda: mas o que têm de tão diferente?

  • Notícias ao Minuto · Atualidade · 29 jun 2025 11:59

    Katy Perry e Orlando Bloom: O início e o falado fim da relação de 9 anos

 

Comentários

Entre com a sua conta do Facebook ou registe-se para ver e comentar

  • Moda e Beleza

    • Atualidade
    • Dicas e Tendências
    • Beleza e Estética
    • Para Ele
    • Especiais

  • Saúde

    • Atualidade
    • Peso e Nutrição
    • Fitness e Bem-Estar
    • Saúde e Medicina
    • Sexo
    • Especiais

  • Família

    • Atualidade
    • Gravidez
    • Bebé
    • Criança
    • Pais e filhos
    • Relações
    • Especiais

  • Vida

    • Atualidade
    • Comportamento
    • Dinheiro e Carreira
    • Ecologia
    • Especiais

  • Sabores

    • Receitas
    • Atualidade
    • Chefes e Restaurantes
    • Dicas
    • Especiais

  • Fama

    • Atualidade
    • Estilos
    • Especiais

  • Astral

    • Previsões
    • Astrologia
    • Signos
    • Práticas
    • Terapias
    • Espiritualidade

  • Casa e Lazer

    • Atualidade
    • Decoração e Jardins
    • Viagens
    • Passatempos
    • Especiais
  •  
    • Instagram
    • Facebook
    • X

      Notificações

      Última hora
      Geral

      Notificações bloqueadas pelo browser

      Veja também

      •

      Relacionados Playlist

      Autoplay
      •