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É fácil enriquecer doces e sobremesas com um toque de vinho do Porto

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26 jan 2018 14:53
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    Dicas de chef para tornar os alimentos mais apetecíveis e suculentos

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Pudins, bolos, compotas, um grande número de doces e sobremesas beneficia com a adição do tão nosso vinho do Porto. Um licoroso que também nasceu para casar com o lado mais guloso da cozinha.
  • Pudins, bolos, compotas, um grande número de doces e sobremesas beneficia com a adição do tão nosso vinho do Porto. Um licoroso que também nasceu para casar com o lado mais guloso da cozinha.
  • Descascar 4 maçãs, cortar aos cubos e misturar com 5 colheres de açúcar, 1 colher de sopa de canela e 3 colheres de sopa de Vinho do Porto e reservar. Untar uma forma de bolo inglês com margarina e polvilhar com farinha (também pode fazer numa forma redonda). Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Bater ½ chávena de chá de óleo vegetal com 300 g de açúcar, o sumo de 1 laranja, 1 colher de café de essência de baunilha e 4 ovos. Adicionar, aos poucos, 260 g de farinha de trigo com fermento, 1 colher de sobremesa de fermento, sempre a bater. Colocar metade das maçãs na forma e verter metade da massa, aplicar novamente as maçãs e terminar com a massa restante. Vai ao forno entre 40 a 45 minutos. (Depende se gosta da massa mais húmida). (Fonte: Blogue “Há Alguém Mais Gulosa do Que Eu?”)<br />
  • Caramelo: colocar 160 g de açúcar com 6 colheres de sopa de água num tacho, levar ao lume até ficar em ponto de caramelo. Barrar a forma com o caramelo e reservar. Pré-aquecer o forno a 175 ºC. Pudim: levar ao lume 800 ml de leite com a casca de 1 limão, até ferver. Numa taça, bater 6 gemas, 4 ovos inteiros, 300 g de açúcar e 1 colher de sopa de farinha de trigo. Adicionar 800 ml de leite (sem a casca de limão) e 50 ml de vinho do Porto. Misturar muito bem. Verter na forma. Vai ao forno, em banho-maria, 1h10. Desenformar apenas quando estiver frio. Decorar com bagas de romã. (Fonte: Blogue “Há Alguém Mais Gulosa do Que Eu?”) <br />
  • Descasque 4 peras em quadrados. Coloque num recipiente, adicione o sumo de 1/2 limão, 2 colheres de sobremesa de canela e 4 colheres de sopa de doce de pera rocha com vinho do Porto, envolva e reserve. Estenda uma folha de massa filo, pincele com manteiga líquida e dobre a folha ao meio. No centro, faça uma cama com miolo de amêndoa torrada triturada, por cima adicione um pouco da mistura das peras e dobre como se fosse um envelope. Disponha as almofadinhas no tabuleiro do forno, previamente forrado com papel vegetal. Bata 1 gema de ovo com 2 colheres de café de as natas líquidas e pincele as almofadinhas, por cima coloque algumas amêndoas laminadas. Leve o tabuleiro ao forno previamente aquecido a 160 ºC, cerca de 20 minutos. (Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”)
  • Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Calda leve. Num tacho pequeno, misture 250 ml de água, 100 ml de vinho do Porto, 1 estrela de anis, 1 pau de canela, ½ de vagem de baunilha e 50 g de açúcar mascavado escuro. Deixe ferver sobre lume baixo durante 3 minutos, até que o açúcar se dissolva. Coloque 4 marmelos numa assadeira e regue com a calda. Asse 60 minutos no forno pré-aquecido, regando com a calda a cada 15 ou 20 minutos. Enquanto os marmelos assam, prepare o crumble de avelã. Numa taça, junte 75 g de avelãs moídas, 75 g de farinha e 50 g de manteiga sem sal, fria e cortada em cubos. Misture com a ponta dos dedos para incorporar a manteiga, até que obtenha uma mistura semelhante a pão ralado grosso. Misture 50 g de açúcar mascavado. Espalhe a mistura num tabuleiro de forno pequeno e asse durante 25 a 30 minutos, ou até que esteja dourado, mexendo a meio do tempo (aproveite para colocar o crumble no forno enquanto os marmelos ainda estão a assar). Sirva os marmelos enquanto estão mornos, com o crumble de avelã e um pouco de iogurte Grego (opcional).(Fonte: Blogue “My Common Table”)
  • Receita para a Bimby: No copo da Bimby, coloque 800 g de marmelos com casca, sem caroços, cortados em pedaços, 800 g de açúcar, 1 limão descascado sem parte branca e sem caroços e 1 cálice de vinho do Porto. Triture 40 seg/ vel. 9. Com a ajuda da espátula, baixe o que ficou na parede do copo. De seguida, programe 35 min/ 120º/ vel 2.. A seguir, programe 30 seg/ vel 5-7, aumentando progressivamente a velocidade. Distribua por taças e deixe arrefecer. Entretanto, corte rodelas de papel vegetal, com o mesmo diâmetro das taças, cubra as taças com as rodelas de papel e guarde num local seco. (Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”).
  • Descascar 2 kg de peras bem maduras, retirar o caroço e partir em pedaços. Colocar os pedaços de pera num tacho e adicionar 750 g de açúcar amarelo. Deixar marinar dez minutos ou até o açúcar ficar completamente dissolvido. Adicionar 1/2 casca do limão, com o vidrado, e ½ chávena de café de vinho do Porto. Levar ao lume e deixar cozinhar, em lume brando, até obter o ponto estrada. Distribuir o doce por frascos de vidro previamente esterilizados. (Fonte: Blogue “Camomila Limão”)
  • Junte o conteúdo de 1 lata de leite evaporado, ao de 1 lata de leite condensado, 10 ml de essência de baunilha e ferva em lume médio 30 minutos, mexendo com frequência, até obter a consistência desejada. No final, desligue o lume, e junte. Logo, 2 gemas grandes e mexa. Reserve. Para a cobertura, branca bata 2 claras em castelo. Numa panela adicione 1 copo de açúcar branco e 1 dl de vinho do Porto até cobrir todo o açúcar. Deixe ferver e reduza em fogo médio durante 8 minutos. Junte esta redução muito lentamente às claras em castelo e envolva. Finalmente, deite o creme base por um recipiente único ou quatro individuais e espalhe o merengue no topo. Deixe refrigerar até ficar bem frio durante, pelo menos, 3 horas. Polvilhe com canela e está pronto a servir. (Fonte: Revista Saber viver)<br />
 
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