Cataplana de peixes à algarvia
Descasque e corte uma cebola em rodelas; pique finamente dois dentes de alho e um raminho de salsa; limpe e corte um pimento verde em cubos; corte 100 g de presunto em tiras largas e 100 g de chouriço de carne em rodelas.
Tempere de sal grosso, 400 g de tamboril cortado aos cubos, 400 g de tintureira, 200 g de camarão.
Numa cataplana, coloque um pouco de azeite e depois a cebola em camada. Junte o pimento e dois tomates em cubos, forme uma camada com o presunto e o chouriço e coloque por cima o peixe.
Regue tudo com 2 dl de vinho branco e acrescente o alho e uma folha de louro. Por fim, disponha o camarão, tempere com sal e picante a gosto e feche a cataplana. Leve a lume brando por cerca de 20 minutos. Salpique com a salsa picada e sirva com batatas cozidas ou arroz branco.
(Fonte: Teleculinária)
Arroz de polvo malandrinho
A primeira coisa a fazer é cozer 1 kg de polvo. Deve, para isso, colocar o polvo limpo numa panela de pressão. Acrescentar água suficiente para o submergir e depois tapar a panela. Ligar o lume. Deixar cozer durante 15 minutos, contados a partir do pino da válvula ter começado a rodar. Se o polvo for de boa qualidade, estará cozido e suculento. Reservar.
Picar finamente uma cebola. Esmagar e picar dois dentes de alho. Pelar dois tomates maduros, retirar-lhes as sementes e cortá-los em pequenos pedaços. Picar grosseiramente 20 g de coentros. Cortar finíssimas fatias a um pimento. Cortar o polvo em bocados não muito pequenos. Coar e reservar a calda da cozedura do polvo (cerca de 1.125 l).
Com a bancada de trabalho limpa e os ingredientes todos alinhados: Aquecer 50 ml de azeite no tacho. Quando estiver bem quente, juntar uma folha de louro, meio piripiri e o alho esmagado. Segundos depois, adicionar uma cebola picada e deixar caramelizar até apresentar uma cor dourada. Juntar o tomate e deixar refogar em lume forte, até que comece a desfazer. Diminuir a potência do lume. Adicionar 380 g de arroz Carolino, mexer e deixar fritar durante alguns instantes. Juntar 1 l de calda da cozedura do polvo (reserve a restante). Mexer delicadamente para que os grãos de arroz não fiquem grudados. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Deixar cozinhar em lume brando e lentamente, como o arroz gosta, sempre com o tacho tapado. A cozedura do arroz tem uma duração aproximada de 15 minutos, no entanto há que vigiar atentamente o processo, podendo até, dependendo da potência do lume, ser necessário acrescentar mais calda, para que fique no ponto de cozedura correto e cremoso.
Quando estiver cozido, acrescentar e misturar delicadamente o polvo. Retificar o tempero de sal e pimenta se necessário. Com o lume já desligado, adicionar os coentros picados e as tiras de pimento verde, envolvendo tudo delicadamente.
No momento de servir, decorar com coentros e tiras de pimento.
(Fonte: Blogue Cooked by Fred”)
Caldeirada de chocos
Escalde os chocos: Numa panela, coloque seis chocos médios, previamente limpos, adicione água até cobrir os moluscos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.
Num tacho, disponha por camadas: Uma cebola cortada às rodelas, dois a três dentes de alho picados, um pimento verde e um pimento vermelho, cortados às rodelas, o conteúdo de uma lata de tomate em pedaços, oito batatas médias descascadas e cortadas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, um fio generoso de azeite e um copo pequeno de vinho branco.
Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.
Tempere novamente, adicione mais um pouco da água reservada, azeite e vinho branco.
Acrescente duas folhas de louro e uma malagueta seca pequena, aberta ao meio.
Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.
Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente uma mão-cheia de amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.
Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.
(Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”)
Açorda de grão com bacalhau
Coza três postas pequenas de bacalhau e 100 g de grão-de-bico (previamente demolhado) em separado e reserve ambas as águas da cozedura. Se preferir grão de bico em lata, basta aquecê-lo na água onde cozeu o bacalhau.
Numa taça grande, envolva quatro dentes de alho e um molho de coentros, bem picados, meio pimento verde, cortado aos cubinhos, e três colheres de sopa de azeite. Acrescente a água da cozedura do bacalhau e retifique os temperos.
Junte o grão de bico e o bacalhau em lascas.
Por fim, junte ao preparado, fatias de um bom pão e sirva.
(Fonte: Livro “Saudáveis e à Portuguesa”)
Amêijoas à Bulhão Pato
Lave muito bem 1 kg de amêijoas, eliminando a areia que possa ter, e escorra-as.
Num tacho, leve ao lume 300 ml de azeite e seis dentes de alho esmagados com casca. Deixe os alhos alourarem uns minutos.
Adicione as amêijoas e deixe que elas abram as conchas, com o tacho tapado, durante uns minutos. Destape o tacho e adicione meio copo de vinho branco e piripiri a gosto.
Deixe o molho reduzir uns minutos. Agite o tacho e regue com o sumo de um limão grande.
Desligue o lume, pique um molhinho de coentros e adicione por cima.
Sirva as amêijoas com uns gomos de limão a gosto.
(Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”)
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