O inverno pede calor e sabores reconfortantes, tal como propõe o chef Diogo Rocha com o novo menu do Mesa de Lemos, o único restaurante na zona centro do país com estrela Michelin, localizado na Quinta de Lemos, em Viseu.
“O menu de inverno apresenta sabores fortes e muito contraste, características que gosto de aplicar na minha cozinha. São pratos com intensidade, muita personalidade e que se devoram lentamente à colher”, comenta o chef Diogo Rocha.
Os ingredientes provêm de várias regiões do país, incluindo a Madeira. “Com exceção do bacalhau, que vem da Islândia, todos os produtos são nacionais, incluindo muitos que são produzidos na nossa Quinta de Lemos, como os espinafres, os dióspiros, a beterraba, a couve-flor, entre outros”, acrescenta.
Para estes dias frios, o chef Diogo Rocha apresenta dois menus de degustação. O “Menu do Chef”, que traz consigo os carabineiros do Algarve, a raia de Aveiro, o bacalhau da Islândia, o peixe-galo da costa portuguesa, o cabrito da Serra do Caramulo, o requeijão da Serra da Estrela, os dióspiros da horta da Quinta de Lemos e a banana da Madeira. Por seu lado, numa versão mais curta, o “Menu Lemos” apresenta igualmente a raia de Aveiro, o bacalhau da Islândia, o peixe-galo da costa portuguesa, o cabrito da Serra do Caramulo, o requeijão da Serra da Estrela e a banana da Madeira.
A sustentabilidade e a preferência pela utilização de produtos da época, locais e biológicos são premissas que o chef Diogo Rocha aplica no Mesa de Lemos. “A premissa de uma gastronomia sustentável é para mim o ponto-chave da cozinha do Mesa de Lemos, onde procuramos apresentar os ingredientes no seu estado mais puro e natural, para levá-los à mesa com os sabores mais genuínos”, explica o chef Diogo Rocha.
No pairing está uma seleção de vinhos do portefólio da Quinta de Lemos, produzidos pelo enólogo Hugo Chaves, que criou um conjunto alargado de referências do Dão que eleva ainda mais os melhores produtos portugueses.
Os valores dos menus cifram-se nos 135 euros para o “Menu do Chef”, em que acresce 50 eurs do suplemento de vinhos, e 105 euros para o “Menu Lemos”, com a harmonização de vinhos a custar 30 euros.
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