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Estas intoxicações alimentares podem matar

Nuno de Noronha
30 abr 2018 08:25
Peso e Nutrição
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Este artigo tem mais de 6 anos
A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) faz sucessivas apreensões de alimentos para evitar que produtos contaminados cheguem a casa dos consumidores. Conheça os alimentos que estragados lhe podem fazer muito mal. Os conselhos são da nutricionista Rita Lopes do Hospital Lusíadas Lisboa.
  • A Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE) faz sucessivas apreensões de alimentos para evitar que produtos contaminados cheguem a casa dos consumidores. Conheça os alimentos que estragados lhe podem fazer muito mal. Os conselhos são da nutricionista Rita Lopes do Hospital Lusíadas Lisboa.
  • Alimentos contaminados por Salmonella - Tenha especial cuidado com as carnes de aves (peru, frango), carne de vaca (assada, picada), presunto, salsicha, produtos derivados do leite, ovos crus ou mal pasteurizados ou contaminados após pasteurização. Tenha ainda em atenção os diversos alimentos após confeção (carnes frias, saladas, sandes, peixes, bolos com natas). A salmonelose é uma das intoxicações mais comuns, sendo causada pela bactéria Salmonella, geralmente encontrada nos ovos, aves, carne e leite.
  • Na maioria das vezes os sintomas iniciam-se 8 e 48 horas após a ingestão, sendo os principais a diarreia, vómitos, dores abdominais e febre. Esta intoxicação não é grave quando tratada adequadamente, e em média, dura dois a cinco dias. Porém, quando diagnosticada em grávidas, bebés, idosos e pacientes debilitados ou portadores de doença grave, a salmonelose pode ser fatal.
  • Como evitar contaminações por Salmonella? Confecionar muito bem a carne, peixe e ovos. Não consumir produtos lácteos não pasteurizados. Opte por ingerir apenas legumes e frutos bem higienizados.
  • Alimentos contaminados por Clostridium Perfringens - Rolos de carne recheados são alimentos que apresentam condições favoráveis para a proliferação de C. perfringens, pois devido às suas dimensões dificultam a penetração de calor até ao interior do alimento durante a cozedura. A bactéria C. Perfringens é largamente distribuída no solo e no trato intestinal de animais. Portanto, os alimentos foram normalmente contaminados pelas fezes de animais ou pelo solo.
  • Essa bactéria produz esporos que sobrevivem à temperatura de confeção e se multiplicam durante o arrefecimento. Por isso, muitas vezes mesmo cozinhando a carne, ainda permanecem bactérias potencialmente patogénicas. Os sintomas podem demorar de 6 a 24 horas e os mais comuns são cólicas abdominais, diarreia e náuseas. Como evitar contaminações por C. perfringens? Confecionar muito bem a carne, peixe e ovos. Os alimentos preparados, que não vão ser consumidos de imediato, devem ser mantidos a temperaturas superiores a 65ºC ou arrefecidos a temperaturas inferiores a 10ºC num período de 2 a 3 horas. No caso de grandes peças de carne, recomenda-se que estas sejam partidas para que o seu interior arrefeça rapidamente.
  • Alimentos contaminados por Clostridium Botulinum - Esta bactéria afeta enlatados e conservas. O botulismo é causado por uma toxina produzida pela bactéria Clostridium Botulinum, encontrada sobretudo em alimentos mal embalados, enlatados, conservas e em casos de manipulação e industrialização inadequada. Em casos mais graves, o botulismo pode causar visão dupla, dificuldade em deglutir e falar e paralisia.
  • É importante a correta utilização das temperaturas de processamento térmico e de refrigeração e a manutenção de valores de conservação (ex. pH) adequados. Em alguns tipos de produtos a adição de nitritos ou de outros conservantes é uma barreira adicional, para evitar a contaminação por C. Botulinum.
  • Alimentos contaminados por Bacillus Cereus - Os alimentos que se encontram contaminados por Bacillus Cereus podem levar ao desenvolvimento de sintomas como náuseas, vómitos e cansaço. Principais fontes de contaminação: carne, leite, arroz e vegetais cozinhados que são armazenados a uma temperatura inadequada ou que são reaquecidos em pouco tempo.
  • Como evitar contaminações por Bacillus Cereus? Aquecer os alimentos a temperaturas suficientes para que sejam destruídas as formas vegetativas. Manter os alimentos a temperaturas superiores a 65ºC depois de preparados e até que sejam servidos. Promover o arrefecimento rápido dos alimentos que vão ser armazenados a temperaturas de refrigeração, para que não ocorra germinação de esporos.
 
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