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Como fazer carpaccio

Revista Saber Viver Revista Saber Viver
25 jul 2014 13:48
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Este artigo tem mais de 10 anos
Aprenda, passo a passo, a confecionar este prato de origem italiana
  • Carpaccio é um prato tradicionalmente italiano da região de Alba, feito com fatias finas de carne crua, sendo servido como aperitivo ou entrada. Ensinamos-lhe, de seguida, como fazer esta especialidade. Para um carpaccio de carne, vai precisar de carne maturada, sal, limão, azeite, pimenta preta e queijo
  • Comece por cortar a carne finamente. Para a fatiar, recomenda-se que a peça que vai usar esteja semi-congelada. O ideal é usar carne com um mínimo de 24 horas de frio. A carne para fazer carpaccio tem que ter um mínimo de três semanas de maturação. Use preferencialmente carne magra, como a da alcatra ou picanha magra
  • O ideal é que as fatias fiquem com cerca de 1 a 2 mm, pelo que deve recorrer à ajuda de uma máquina específica. Uma fiambreira também serve. Em Portugal, é proibido vender carne maturada mas consegue adquirir carne congelada ou embalada em vácuo, que facilita o processo
  • Num prato, depois de cortada a carne, coloque uma camada de folhas de rúcula ou espinafres crus, seguida das fatias de carne. A gosto, tempere a carne com sal, limão, azeite e pimenta preta
  • Por fim, junte por cima, fatias e queijo grana padano. Está pronto a servir! Faça atenção aos temperos. Deve colocar mais ou menos limão consoante goste da carne melhor ou pior passada. A qualidade do azeite também é essencial. Convém não usar um que seja muito ácido
  • Aconselhamos este aperitivo a amantes de carne crua mas, mesmo que não seja, experimente. É quase garantido que vai gostar!
  • Também pode fazer carpaccio com outras carnes ou com outros ingredientes. O carpaccio de polvo fica semelhante ao famoso polvo à galega
  • Os carpaccios de fruta, que pode polvilhar com raspas de chocolate, também são muito apreciados
  • Se cortar tomate em rodelas muito finas, obtém um delicioso carpaccio deste fruto
  • Os carpaccios de legumes integram muitas ementas de restaurantes internacionais
  • Os carpaccios de peixe também têm muitos apreciadores. O de bacalhau e o de salmão são geralmente os mais pedidos
  • Se a carne estiver congelada, pode usar um descascador, como o Stäm da Ikea, para a cortar finamente
  • Uma fiambreira também pode ser usada para confeccionar um bom carpaccio
  • Se fatiar os ingredientes do carpaccio com uma faca, deve usar uma tábua de cozinha, como a Drälla, à venda na Ikea
  • O verdadeiro carpaccio surgiu em 1950 quando a condessa italiana Amalia Nani Mocenigo foi proibida de ingerir carne vermelha devido a uma insuficiência de glóbulos vermelhos no sangue. Para satisfazer uma das suas clientes favoritas, Giuseppe Cipriani, proprietário do restaurante Harry's Bar, criou este prato, batizado em homenagem à pintura de Carpaccio
 
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