Os benefícios dos ácidos gordos ómega-3 do peixe, que reduzem o risco de doenças cardíacas, aumentam se este alimento for ingerido assado ou cozido, em vez de frito ou salteado, métodos de cocção que podem contribuir para aumentar o risco cardiovascular, de acordo com uma investigação da Universidade do Hawai.

Segundo este estudo, os benefícios dos ómega-3 de peixes como o salmão ou o atum podem, inclusive, ser maiores se usar molho de soja baixo em sódio ou tofu (queijo de soja) para cozinhar.

O motivo para esta situação? Para além de ómega-3, ambos contém também fitoestrogénios, substâncias vegetais que podem aumentar a proteção cardiovascular. A combinação pode, em determinados casos, parecer estranha à primeira vista se estiver a imaginar um peixe assado no forno com tofu, mas se pensar em sushi de salmão temperado com molho de soja, como provavelmente já ingeriu num restaurante japonês, vai achar a combinação bem mais comum.

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