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Vegetais estufados

Ingredientes

Pimentos doces, amarelos ou encarnados 450 g
Beringela, sem ser descascada 450 g
azeite extravirgem 4 colheres de sopa
Cebolas pequenas, cortadas ao meio 225 g
Tomates pequenos, cortados ao meio 225 g
Vinho branco seco 250 ml
Sal marinho e pimenta preta, moída na altura q.b.

Preparação

Retire as sementes e as membranas interiores dos pimentos. Corte-os em cubos, todos do mesmo tamanho, assim como a beringela, igualmente do mesmo tamanho. Ponha os cubos num escorredor e salpique com sal.  Cubra com um prato. Coloque um peso por cima, como, por exemplo, uma lata de tomate, e deixe escorrer para uma tigela grande durante aproximadamente 1 hora. Passe os cubos por água fria e seque. Aqueça o azeite numa panela larga e refogue aí a cebola até ficar translúcida. Junte a beringela, os pimentos e o tomate. Regue com o vinho e tempere.
Tape a panela e deixe cozer em lume brando aproximadamente durante 1 hora, mexendo frequentemente. Sirva quente ou frio.

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