Vegetais estufados
Ingredientes
| Pimentos doces, amarelos ou encarnados | 450 g |
| Beringela, sem ser descascada | 450 g |
| azeite extravirgem | 4 colheres de sopa |
| Cebolas pequenas, cortadas ao meio | 225 g |
| Tomates pequenos, cortados ao meio | 225 g |
| Vinho branco seco | 250 ml |
| Sal marinho e pimenta preta, moída na altura | q.b. |
Preparação
Retire as sementes e as membranas interiores dos pimentos. Corte-os em cubos, todos do mesmo tamanho, assim como a beringela, igualmente do mesmo tamanho. Ponha os cubos num escorredor e salpique com sal. Cubra com um prato. Coloque um peso por cima, como, por exemplo, uma lata de tomate, e deixe escorrer para uma tigela grande durante aproximadamente 1 hora. Passe os cubos por água fria e seque. Aqueça o azeite numa panela larga e refogue aí a cebola até ficar translúcida. Junte a beringela, os pimentos e o tomate. Regue com o vinho e tempere.
Tape a panela e deixe cozer em lume brando aproximadamente durante 1 hora, mexendo frequentemente. Sirva quente ou frio.
Receita do parceiro