Cortar os túbaros ao meio e retirar-lhes a pele. Colocar os túbaros numa taça com água fria e o vinagre durante duas a três horas.
Escorrer muito bem os túbaros. Cortá-los em pedaços para uma taça.
Temperar a carne com os dentes de alho picados, a folha de louro, o pimentão-doce, uma pitada de piripíri moído, sal e pimenta-preta. Regar com o sumo de limão. Mexer e deixar a marinar durante uma a duas horas.
Levar a banha e o azeite ao lume numa frigideira. Assim que derreter, colocar os túbaros bem escorridos. Quando estiverem cozinhados, retirar.
Colocar a marinada na frigideira e deixar reduzir o molho.
Colocar os túbaros numa travessa. Regar com o molho. Polvilhar com a salsa e os picles.
Esta receita é parte integrante do livro "Petiscos e Miudezas à Portuguesa".