Tranches de pescada em crosta de broa
Ingredientes
| Pescada (fresca ou congelada) | 520 g |
| Espinafres crus | 100 g |
| Broa de Milho | 100 g |
| Coentros | 15 g |
| Funcho | 5 g |
| Tomilho | 5 g |
| Alho (bolbo) | 10 g |
| Cebola | 230 g |
| Azeite | 30 g |
| Batata grande | 550 g |
| Sal | 2 g |
| Pimenta branca | 3 g |
Preparação
Desfaça a pescada em lombos pequenos. Faça um refogado com cebola às rodelas, alho ficado e azeite e junte a pescada. Tempere com sal, funcho e pimenta branca e retire do lume após cinco minutos (não deixando a pescada cozinhar totalmente porque a seguir irá ao forno).
Desfaça a broa com as mãos ou numa trituradora (se utilizar uma máquina pode usar a côdea). Junte-lhe os coentros, o tomilho, alho (apenas 3 gramas) e o azeite até que forme uma “pasta” homogénea. Coza a batata inteira e corte-a em rodelas com um centímetro. Escalde os espinafres rapidamente em água fervente.
Num tabuleiro ou pirex disponha tudo em camadas. Primeiro a batata, depois a pescada envolta na cebola, seguida dos espinafres. Finalize com uma última camada de broa. Verta um fio de azeite por cima da broa para que doure e leve ao forno a 190 graus cerca de vinte e cinco minutos.
Nota: a batata não deve ser totalmente cozida para que não se desfaça quando vai ao forno.