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Tranche de bacalhau na frigideira com tomate cereja

Um prato delicioso, rápido e muito suculento.
Receita sugerida pelo blogue

Ingredientes

Tranches de bacalhau 1 (inteira)
Azeite 2 colheres de sopa
Flocos de pimenta vermelha uma pitada
Alho, finamente picado 2 dentes
Tomates cereja cortados ao meio 1 chávena
Vinho branco 5 cl
Azeitonas pretas sem caroço 1 colher de sopa
Folhas frescas de Manjericão e Salva (Aromáticas Vivas) 1/2 chávena
Limão (sumo e raspa) 1/2
Sal e pimenta-preta moída uma pitada
Quinoa cozida para acompanhar q.b.

Preparação

Pré-aqueça o forno a 190 ºC.

Leve a uma frigideira, onde verteu um fio de azeite, os flocos de pimenta-vermelha e o alho e refogue por um minuto, ou até que o alho fique dourado.

Cubra o fundo com os tomate cereja e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios mas mantendo ainda a sua forma (oito a dez minutos). Adicione o vinho branco, mexa e deixe que ferva.

Finalmente, junte as folhas frescas de manjericão e salva, o sumo e raspas do limão, as azeitonas, sal e a pimenta a gosto e cozinhe por mais dois minutos. Transfira para um recipiente e reserve.

Na mesma frigideira limpa, junte mais um pouco de azeite e deixe aquecer. Coloque a tranche de bacalhau cortada em três postas e previamente temperada de sal e pimenta-preta moída na hora.

Deixe cozinhar, até este dourar (cerca de cinco minutos). Cuidadosamente vire o bacalhau e leve-o ao forno, por mais cinco a oito minutos. Retire e cubra com o tomate e o seu suco.

Sirva de imediato, acompanhado com a quinoa e delicie-se.

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