Soufflé de framboesa

Pré-aqueça o forno a 180 ºC.

Unte a forma/as com manteiga derretida em movimentos ascendentes para cobrir levemente a superfície. Polvilhe com as 30g de açúcar em pó.

Coloque as framboesas numa panela pequena em lume médio e cozinhe por cinco minutos se frescas e sete minutos se forem congeladas, de seguida, coloque numa liquidificadora ou robot de cozinha até atingir um puré.

Coe as framboesas numa rede fina para retirar todas as sementes. Coloque o puré novamente na panela e leve ao lume. Adicione as 55g de açúcar e o sumo do limão e deixe ferver.

Misture a farinha de milho com a água e mexa até diluir, adicione ao puré e vá mexendo com uma vara de arames. Continue a mexer por um minuto até engrossar ligeiramente e em seguida, retire do lume.

Colocar o doce no frigorífico até arrefecer por completo (pode fazer o doce de framboesa com antecedência e guardar no frigorífico uns três dias antes de o usar).

Bata as claras em castelo até atingir uns picos macios. Adicione o açúcar restante lentamente enquanto a batedeira ainda está ligada e continue a bater até que o merengue fique brilhante.

Adicione o doce de framboesa ao merengue por duas vezes em movimentos circulares para não retirar demasiado ar às claras e verta nas forma/as. Alise a superfície ou deixe alguns picos tal como as imagens.

Asse por dez a 13 minutos e sirva imediatamente.