Sopa de peixe da costa vicentina
Ingredientes
| Peixe de rocha | 1000 g |
| Camarão inteiro | 200 g |
| Tomates | 3 |
| Pimento vermelho | 1 |
| Aipo | 1 rama |
| Cebola | 1 |
| Estrela de anis | 1/2 |
| Casca de laranja | 1 |
| Malagueta pequena | 1 |
| Cenoura | 1 |
| Vinho branco | 100 ml |
| Conhaque | 25 ml |
| Alho | 2 dente |
| Hortelã da ribeira | q.b. |
| Coentros | q.b. |
| Salsa | q.b. |
| Açafrão | 1 filamento |
Preparação
Levar o peixe ao forno a corar durante 10 min.
Num tacho, ao lume, colocar o azeite, alho, cebola, açafrão, a estrela de anis e a malagueta. Aumentar o lume e adicionar o tomate, cenoura, pimento, rama de aipo, salsa, hortelã da ribeira e casca de laranja. Juntar o camarão e deixar corar.
Adicionar os restantes ingredientes. Flamejar com conhaque, adicionar o vinho branco e deixar reduzir. Retirar o peixe do forno e adicionar o caldo ao preparado. Juntar os coentros. Deixar cozinhar durante 20 min.
Triturar e passar tudo pelo passador.
Receita do parceiro
Chefe Miguel Laffan para L'And Vineyards