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Sopa de arroz e abóbora amarela com queijo de cabra

Esta sopa, que lembra um arroz malandrinho, é por si só uma refeição nutritiva e substancial

Ingredientes

Abóbora amarela, sem pevides, descascada e cortada aos pedaços 1 unidade
Azeite 3 colheres de sopa
Sal e pimenta preta moída Adicionar q.b.
Cebola, picada finamente 1 médias
Dentes de alho, picados 2 unidade
Arroz para risoto 200 g
Vinho branco 175 ml
Caldo de legumes ou de galinha 1200 ml
Folhas frescas de salva, picadas, mais umas quantas para a decoração 6 unidade
Queijo de cabra, cortado aos cubinhos 100 g

Preparação

Aqueça o forno a 200 °C (gás: 6). Ponha a abóbora num tabuleiro grande, regue-a com uma colher de sopa de azeite e tempere com sal e pimenta. A abóbora tem de ficar bem pincelada com azeite. Asse durante aproximadamente 30 minutos, até ficar bem cozinhada.

Entretanto, aqueça o resto do azeite numa panela grande. Junte a cebola e o alho e refogue em lume brando durante 5 minutos. Junte o arroz e frite durante 2 minutos, mexendo bem. Regue com o vinho; deixe ferver levemente até quase todo o vinho ter sido absorvido.

Baixe o lume e coza, no caldo de legumes ou de galinha, em lume brando, durante aproximadamente 20 minutos, mexendo frequentemente, até o arroz estar cozido. Junte à sopa a salva e a abóbora e tempere com sal e pimenta. Distribua a sopa pelas tigelas, espalhe por cima o queijo de cabra e decore com salva.

500 Receitas: Sopas, Booksmile (Título original: 500 Soups, © Quintet Publishing Ltd. 2007)

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