Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás
Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás. Enrole os filetes de salmonete e prenda-os com a ajuda de um palito. Retire as ostras das cascas e reserve. Num tacho faça um refogado com azeite, cebola, alho e alho-porro. Depois de bem apurado adicione a batata cortada em pedaços, junte um pouco de água e tempere. Depois de cozida adicione o agrião rectifique o tempero e triture. Passe por um chinês e reserve. Entretanto coloque num tabuleiro o salmonete previamente temperado e leve ao forno a assar cerca de 10 minutos a 180ºC bem como o preparado de batata-doce. Retire e coloque os espargos no prato e os restantes elementos anteriormente preparados.