Salmonete de Setúbal numa doce salgada união
Ingredientes
| Salmonetes em filete | 4 de 250g cada |
| Ostras | 12 |
| Batata-doce assada | 300 g |
| Ananás | 1 laminado em fatias muito finas “tipo carpacio” |
| Espargos verdes | 8 salteados e laminados |
| Batata grande | 1 |
| Agrião escolhido | 100 g |
| Cebola | 1 |
| Alho porro | 1 pequeno |
| Alho | 2 dente |
| Azeite | 100 ml |
| Manteiga | 20 g |
| Tomilho | 1 ramo |
| Sal | q.b. |
| Formas retangulares pequenas | 4 |
| flor de sal | q.b. |
| pimenta preta acabada de moer e | q.b. |
Preparação
Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás. Enrole os filetes de salmonete e prenda-os com a ajuda de um palito. Retire as ostras das cascas e reserve. Num tacho faça um refogado com azeite, cebola, alho e alho-porro. Depois de bem apurado adicione a batata cortada em pedaços, junte um pouco de água e tempere. Depois de cozida adicione o agrião rectifique o tempero e triture. Passe por um chinês e reserve. Entretanto coloque num tabuleiro o salmonete previamente temperado e leve ao forno a assar cerca de 10 minutos a 180ºC bem como o preparado de batata-doce. Retire e coloque os espargos no prato e os restantes elementos anteriormente preparados.