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Salmonete de Setúbal numa doce salgada união

Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás
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Ingredientes

Salmonetes em filete 4 de 250g cada
Ostras 12
Batata-doce assada 300 g
Ananás 1 laminado em fatias muito finas “tipo carpacio”
Espargos verdes 8 salteados e laminados
Batata grande 1
Agrião escolhido 100 g
Cebola 1
Alho porro 1 pequeno
Alho 2 dente
Azeite 100 ml
Manteiga 20 g
Tomilho 1 ramo
Sal q.b.
Formas retangulares pequenas 4
flor de sal q.b.
pimenta preta acabada de moer e q.b.

Preparação

Nas formas comece por colocar o ananás de forma a fazer uma caixa e recheie com a batata-doce previamente temperada com sal pimenta, tomilho e uma noz de manteiga. Feche com outra fatia de ananás. Enrole os filetes de salmonete e prenda-os com a ajuda de um palito. Retire as ostras das cascas e reserve. Num tacho faça um refogado com azeite, cebola, alho e alho-porro. Depois de bem apurado adicione a batata cortada em pedaços, junte um pouco de água e tempere. Depois de cozida adicione o agrião rectifique o tempero e triture. Passe por um chinês e reserve. Entretanto coloque num tabuleiro o salmonete previamente temperado e leve ao forno a assar cerca de 10 minutos a 180ºC bem como o preparado de batata-doce. Retire e coloque os espargos no prato e os restantes elementos anteriormente preparados.

Receita do parceiro
Chefe Aimé Barroyer

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