Salada de Endívias e Pistácio
Ingredientes
| Queijo creme | 200 g |
| Pistácios grosseiramente picados | 150 g |
| Endívias | 2 unidade |
| Chicória vermelha | algumas folha |
| Agrião | algumas folhas |
| Azeite e vinagre de cidra | adicionar q.b. |
| Sal, orégãos secos e pimenta preta | adicionar a gosto |
Preparação
Coloque o queijo creme numa taça com um pouco de pimenta preta e misture bem com um batedor de varas, até ficar cremoso.
Apare a base das endívias e vá retirando as folhas até chegar ao “coração”. Lave-as bem.
Com as mãos, barre cada folha com a mistura de queijo creme. Forme montinhos de seis a oito folhas pressionadas e encaixadas umas contra as outras.
Noutra taça coloque as folhas de chicória e o agrião previamente lavado, e tempere a gosto com azeite, vinagre, orégãos e sal. Misture bem com as mãos.
Para servir, forre os pratos com a chicória e agrião e coloque dois a três molhinhos de endívias por cima e empilhados.
Polvilhe generosamente com frutos os pistácios e pimenta preta moída na hora.
Se não gostar do amargo da chicória, substitua por outro tipo de folha: alface roxa por exemplo, para dar cor ao prato.